Направете вкусно леки, хрупкави бисквитки, като използвате самонадигащо се брашно, вместо универсално.
Канализирайте вътрешната си домашна богиня, без да нарушавате потта, като разбърквате партида от вкусно хрупкави, леки бисквитки, използвайки саморастящо брашно на мястото на универсалното брашно, което е по-често срещаният избор. Независимо дали сте изчерпали универсално брашно или бакпулвер, или искате да използвате чантата за самонадигане, в която рядко се счупвате, разбирането как да направите превключвателя е ключът към успешното печене със самостоятелно- нарастващо брашно. Въпреки че не може да се използва за деликатни, люспести печени изделия, като кори за пай, можете да експериментирате със съставките в любимите си рецепти за бисквитки.
Разбиране на саморазвиващото се брашно
Ще чуете много за самонадигащото се брашно, ако търсите рецепти за приготвяне на южни бисквити, тъй като това е популярен продукт за тази конкретна кухня. Но не е нужно да резервирате чантата си с саморастящо брашно само за приготвяне на нежни, пухкави бисквити. Макар че няма да работи като заместител на всички печива, можете да използвате самостоятелно издигащо се брашно за приготвяне на бисквитки, стига да разберете необходимите корекции. За разлика от универсалното брашно, саморазвиващото се брашно съдържа повече от само пшеницата. Освен това има сол и бакпулвер, което го прави подобен на смесите за печене. Обикновено се смила фино, с подобна текстура като тази на универсалното брашно.
Извършване на размяна
Извършването на превключвателя е сравнително лесно, но трябва да направите няколко корекции на вашата рецепта. Най-важното е, че трябва да оставите всеки бакпулвер или сол от рецептата си. Според уебсайта на Joy of Baking, самостоятелно издигащото се брашно съдържа приблизително 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол, което означава, че ако вашата рецепта изисква 1 чаша брашно за всички цели плюс сол и остатък, трябва да добавите допълнителни 1 3/4 чаени лъжички брашно за самовъзстановяване, за да отчетете останалите съставки. Обикновено ще трябва да добавяте само мокри съставки като яйца, ванилов екстракт и несолено масло, заедно със захар и екстри като шоколадов чипс или ядки.
Дегустация на разлика
Ако търсите да печете по-леки, по-хрупкави бисквитки, самонадигащото се брашно може да бъде идеална заместител. Въпреки че самият аромат няма да бъде повлиян от подмяната на самонарастващото се брашно за универсалното брашно, за което изисква вашата рецепта, готовата бисквита ще има малко по-различна консистенция и по-лека текстура. Докато брашното с универсално предназначение обикновено има съдържание на протеини приблизително от 10 до 12 процента, саморазвиващото се брашно обикновено съдържа приблизително 8 до 9 процента протеин. Саморазвиващото се брашно има по-ниско съдържание на протеини, което се изразява в по-ниско съдържание на глутен. Тестените изделия, приготвени с брашно с по-ниско съдържание на глутен, са по-леки и по-бистри от тези, приготвени с брашна с по-високо съдържание на глутен.
Съвети
Тъй като силата на изпичане на сода за хляб работи по различен начин от бакпулвера - и е приблизително 4 пъти по-силна, ако рецептата ви изисква сода за хляб, може да се наложи да я включите, за да получите желаните резултати. Пробването и грешките са голяма част от заместващите съставки. Може да се наложи да експериментирате с рецептата, за да намерите формулата, която работи най-добре. Освен това е важно да се отбележи, че саморастящото брашно има по-кратък срок на годност, отколкото брашно за универсална употреба. Докато универсалното брашно има срок на годност приблизително шест до осем месеца, можете да съхранявате саморастящо брашно за приблизително четири до шест месеца. Отвъд това някои от напускащите може да започнат да отслабват, оставяйки ви потенциално плоски бисквитки.
