За да спестите време, тази версия на класическото гръцко ястие призовава за замразено филово тесто и спанак. Пай може да се сглоби и замрази преди време; за сервиране, печете според указанията в стъпка 4 и оставете допълнителни 10 минути.
Cal / Serv: 306 Доходи: 8 Съставки 1 супена лъжица. растително масло 1 среден лук 2 пакет замразен нарязан спанак 1/2 фунт фета сирене 1/4 с. Пармезан 1 контейнер сирене рикота 3 големи яйца 2 с.л. листа от пресен магданоз 1 1/2 ч.л. сушен риган с.л. настърган индийски орех 13 замразени 12-инчови от 17-инчови фило листове 1/4 c. зехтин 2 с.л. неподправени хлебни трохи Направления- Загрейте растителното масло в голям тиган на среден огън. Добавете лука и соте, докато омекне - 5 до 7 минути. Добавете спанака и гответе, докато цялата течност се изпари и сместа изсъхне - около 5 минути. Отстранете тигана от котлона и оставете сместа да се охлади до стайна температура.
- Загрейте фурната до 350 градуса F. Намазнете лист за печене (за предпочитане тъмен незалепващ) и оставете настрана. В голяма купа комбинирайте сирена от фета, пармезан и рикота. Разбъркайте яйцата, магданоза, ригана и индийското орехче. Добавете сместа лук-спанак и комбинирайте. Отстранете пълненето.
- Поставете размразените филонови листа между 2 парчета восъчна хартия, след което покрийте восъчната хартия с чиста влажна кухненска кърпа. (Тъй като филовото тесто изсъхва много бързо, не забравяйте да сменяте влажната кърпа всеки път, когато махнете лист от фило и се опитайте да работите възможно най-бързо.) Извадете един лист фило и го поставете върху работна повърхност. Намажете лист със зехтин и поръсете леко с трохи. Повторете с още 8 листа, като всеки нов се поставя под ъгъл, като венчелистчетата на цвете, за да образува кръг. Лъжирайте запазения пълнеж в центъра на тестото и издърпайте ъглите нагоре около пълнежа. Намажете останалите 4 листа тесто със зехтин и слой върху пай; подгънете краищата отдолу, за да запечатате. С помощта на голяма шпатула прехвърлете пая върху подготвен лист за печене.
- Намажете отгоре с олио и печете, докато пълнежът стане твърд на пипане и тестото стане златисто кафяво - 45 до 55 минути. Прехвърлете в телена поставка и оставете да престои на стайна температура най-малко 15 минути преди сервиране.
