Независимо дали искате да използвате много от подправките в кабинета си или просто да улеснявате нещата, рибата меч има мек аромат, който ви дава гъвкавостта, от която се нуждаете. Неговата твърда, мека консистенция прави рибата меч меч за печене и печене. Същата твърдост позволява на рибата да се изправи до различни методи за подправяне - от сухи треви до маринати, сосове и глазури.
Помислете за тази пържола риба меч като празно платно, готово да бъде боядисано с ароматите, които най-много обичате.
Прости подправки
Когато поддържате подправките си прости и минимални, можете да се насладите на аромата на риба меч, сам по себе си. Точно както може да подправите добра пържола много просто, за да позволите на естествения й аромат да блести, вие също така можете да запазите обикновените подправки на риба меч.
Намажете двете страни със зехтин и подправете рибата обилно със сол и прясно смлян черен пипер . Начупете рибата меч в горещ тиган или го скарайте за около 4 до 5 минути на страна.
Сервирайте рибата меч като такава или я използвайте като платното за попче свеж, ярък вкус. Например, долейте го с обикновена салса от краставици, приготвена чрез комбиниране на кубчета краставица с нарязан на кубчета червен лук, нарязан на кубчета домат, нарязана прясна мента, бял винен оцет, зехтин, щипка захар и сол и черен пипер на вкус.
Смели аромати
Лекият вкусов профил на Swordfish също го прави подходящ за подправяне със смели подправки, които издигат рибата и карат устата ви да пее. Много смели подправки работят добре, включително:
- Sumac, остра подправка, често използвана в готварството в Близкия Изток. Жизнените му нотки на лимон придават ярък и интригуващ вкус на рибата.
- Зърно от рая, западноафрикански щапелен продукт, който съчетава сложни аромати на черен пипер, билки и цитрусови плодове с нежна пикантност и дървесен аромат.
- Мескит, често използван за храни за пушене - но се предлага и под формата на прах. Мескитът е една от по-силните ароматизирани дървесини, използвани за опушване и печене на грил, и за това е необходимо малко финес, за да се балансира вкуса.
- Кимион, чесън и кайен пипер, трифекта, която често се появява в югозападната кухня. Тези подправки добавят топлина и земност, без да затрупват рибата.
- Джинджифил, сусам и соев сос, комбинация, която обикновено се използва в азиатската кухня. Рибата меч се съчетава добре с азиатски подправки, които предлагат промяна на темпото от югозападните салси, които много готвачи използват, за да нагласят рибата.
Подправка с билки
Независимо дали ги използвате сушени или пресни, привлекателността на билките е неоспорима. Тези вкусни подправки придават различни нива на вкус на рибата, превръщайки едно обикновено ястие в изключително ястие. Някои кулинарни билки, които да опитате, включват:
- Розмари има естествен афинитет с риба меч. Masters of American Cookery препоръчва да натиснете сушен или прясно нарязан розмарин във всяка страна на рибата меч, преди да го приготвите.
- Босилек, с леко подобен на женско биле вкус. Босилекът чифт особено добре в комбинация с домати. Нарежете пресни домати и ги хвърлете със зехтин и сол и черен пипер на вкус. Намажете пържолите с риба меч с доматената смес, последвана от нарязан босилек.
- Магданоз, основен продукт в много кухни. Тази основна билка добавя свежо качество, което се съчетава чудесно с цитрусови, чесън и други подправки.
- Риган, ароматна билка, която често се използва в гръцки или италиански ястия.
- Мащерка, фина билка с цитрусови подтонове. Мащерката е ароматна сама по себе си, но също така се съчетава добре с други билки, включително розмарин, магданоз, градински чай и риган.
Пресен цитрус
Цитрусовите плодове - включително лимон, лайм, портокал и грейпфрут - добавят ярка, киселинност на рибата меч. Това универсално ароматизиращо средство може да се използва по различни начини. Например, можете да отгоре приготвите риба меч с изстискване на пресен цитрус, да използвате цитрусов сок в маринатата или да използвате пресни или сушени кори, за да подправите рибата преди готвене. Цитрусът също се съчетава добре с билки и други подправки, което улеснява комбинирането на подправки, за да се направят балансирани аромати.
Хранителният блог Serious Eats приветства лимоновото си билково масло като лесен начин да прекарате рибата меч през върха. За да го направите, комбинирайте пръчица масло с 1/2 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка сос Уорчестършир, 5 супени лъжици смлян чесън и 3 стръка прясно нарязан листенца магданоз.
Разбийте сместа заедно, увийте я в пергамент, за да образувате дънер, и я охладете, докато сте готови да сервирате. Нагорещете горещата риба меч със супена лъжица масло.
