Брилирането придава влага и аромат на печена пуйка, но това изисква подготовка преди ден. Ако обаче предпочитате, прескочете стъпката на брилянт и вместо това използвайте кошерна птица - това е предварително.
Cal / Serv: 830 Доходи: 20 Общо време: 15 часа 0 минути Съставки 2 цели пуйки 2 малки лук 6 моркови 10 стрък целина 1 qt. пилешки бульон с ниско съдържание на натрий 8 c. Кошер сол 2 в. светлокафява захар 4 с.л. цели черни пиперки 12 дафинови листа 8 с.л. плодове от хвойна (по избор) 1/2 c. екстра върджин зехтин 1/2 c. Fennel Spice Rub 8 стрък пресен розмарин 2 лимона 3/4 c. брашно 3/4 с. масло 2 с.л. Cranberry Citrus Relish Начин на употреба- Загрейте фурната до 425 градуса F. Поставете вратове, питки, лук, 2 моркови, 2 стръка целина и бульон в голяма тенджера и донесете да заври. Намалете котлона, за да къкри, докато се намали до около 2 чаши. Прецедете, охладете и охладете в хладилник в покрит съд.
- Комбинирайте сол, захар, черен пипер, дафинови листа и хвойна плодове, ако желаете, с 12 четвърти вода в запас и донесете до кипене. Разбъркайте, за да се разтвори и отстранете от котлона. Добавете 1 литър лед и оставете да се охлади до стайна температура. В хладилник да се охлади напълно.
- Поставете пуйките в саламура, покрийте и хладилник за една нощ, като веднъж се обърнете, наполовина.
- Извадете пуйките от саламура и ги изсушете. Разтрийте 1/4 чаша зехтин върху кухината и кожата на всяка пуйка. Пат по втривка с подправка на копър. Разделете розмарина и лимона и поставете в кухината на всяка пуйка. Разделете и подредете останалите моркови и целина върху всеки от 2 тигана за печене. Поставете всяка пуйка отгоре, за да не почива директно върху тигана. Печете, докато термометърът (поставен дълбоко в бедрото, но далеч от костта) прочете 165 градуса F, около 2 часа.
- Прехвърлете птиците в дъски за дърворезба и оставете да почиват за 15 минути. Резервирайте сокове от сосове за сос.
- Варете брашното и маслото в тенджера със средно тежко дъно на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато се образува гъста паста, от 3 до 4 минути. Добавете сокове от тиган и запазен пуешки бульон и довеждайте до кипене на силен огън. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато се сгъсти. Разбъркайте Cranrus Celrus Relish. (Забележка: Купеният в магазина сос от червени боровинки може да бъде заменен.) Издълбайте пуйките и сервирайте с червения сос.
