Въпреки че Файн, тексасец от седмо поколение, сега живее в Ню Йорк, тя прекарва много време, създавайки отново жизнената тексас-мексиканска храна на младостта си. Мислите, че не включва гювечи? Обърнете се към тези сирени пилешки енхилада. „За да подстрекам соса си със заквасена сметана“, казва авторът, „добавям серрано чили и томатило“.
Рецепта е предоставена от Лиза Файн, автор на готварската книга The Homesick Texan
Прочетете повече + Прочетете по-малко - Cal / Serv: 694 Доходи: 8 Време за подготовка: 0 часа 50 минути Общо време: 1 час 30 минути Състав 3 фунта пилешки гърди без кости, без кожа кокошка сол 4 супени лъжици. зехтин 2 с.л. несолено масло 2 чили серано 2 скилидки чесън 2 с.л. универсално брашно 2 c. пилешки бульон 2 с.л. заквасена сметана 1 с. Нарязан на ситно килантро 1 ч.л. смлян кимион 1 тире кайен 1 може да tomatillos 24 царевични тортили 10 унции. Монтерей Джак 1 среден лук Упътване- Загрейте фурната до 350 градуса F. Овкусете пилето със сол и черен пипер, хвърлете с 2 супени лъжици олио и печете в чугунен тиган, докато се приготви, около 30 минути. Оставете да се охлади, настържете и оставете настрана.
- Междувременно в голям съд на средно слаб огън разтопете масло. Добавете чили; гответе до омекване, около 4 минути. Добавете чесън; гответе за 1 минута. Разбийте в брашно за 1 минута. Разбийте в бульона, докато се сгъсти, около 6 минути. Разбъркайте със заквасена сметана, ¼ чаша килантро, кимион и кайен. Прехвърлете в блендер, добавете tomatillos и пюре. Изсипете 1 чаена смес във всяка от 2 намазани с масло 9-на-13-инчови съдове за печене.
- В голям тиган на среден огън загрейте 1 1/2 чаени лъжички олио и гответе тортили на партиди до омекване, около 1 минута на страна, като добавите масло, ако е необходимо. Поставете 1/4 чаша запазено пиле, 1 супена лъжица сирене и 1 чаена лъжичка лук върху всяка тортила и оваляйте във форма за пури. Поставете в съдове за печене и покрийте с останалата сметана и сиренето. Печете, докато отгоре леко покафенее, около 25 минути. Гарнирайте с остатъчен килантро.
