Това селско селско ястие, традиционно приготвено на открито над дървен огън, може да се приготви в задния ви двор над скара или в кухнята ви над печката. Нашата рецепта лесно се намалява наполовина, ако забавлявате по-малка тълпа.
Cal / Serv: 674 Доходи: 18 Съставки 8 1-килограмови омари 3 lb. средни скариди 1/4 c. екстра върджин зехтин 4 средни испански лук 2 фунта чоризо наденица 12 скилидка чесън 3 фунта зрели домати 1/2 с.л. сухо бяло вино 1/4 c. пресен лимонов сок 3 c. листа от магданоз 1 ч.л. смлян черен пипер 1 ч.л. сол 4 c. късо- или среднозърнест ориз 1 с.л. смачкан шафран 2 qt. пилешки бульон 48 пресни миди от сини гърди 48 пресни миди 3 в. пресен или замразен зелен грах Начин на употреба- В 8-литров склад, донесете 6 четвъртинки вода до подвижен кипене на силен огън. Потопете омари във вряща вода, едно или две наведнъж и гответе, докато станат яркочервени - 6 до 8 минути. С щипци прехвърлете омари в голяма чиния, за да се охлади. В същия запас добавете скаридите и гответе до розово - 1 до 3 минути. С нарязана лъжица извадете скаридите в купа и оставете да се охлади.
- Когато скаридите са достатъчно хладни, за да се справят, обелете черупките и ги добавете в резервоара с вряла вода. Поставете обелените скариди в купа, покрийте и хладилник.
- Отстранете опашки и нокти от омари. Нарежете опашките от омари наполовина по дължина и след това напречно с кухненски ножици. Поставете нокти и парчета опашка в купа, покрийте и хладилник.
- Намалете топлината до ниска и оставете да къкри сместа от черупки от скариди, за да направите запас за паела, като добавите вода, колкото е необходимо, за да поддържате 4 четвъртинки течност - 30 до 40 минути. Прецедете и запазете течността.
- В 26-инчов тиган с паела загрейте зехтин на среден огън. Добавете лука, хоризото и чесъна, като панирате и сотирате, докато лукът е полупрозрачен - 5 до 7 минути. Добавете домати, бяло вино, лимонов сок, магданоз, черен пипер и сол; гответе 1 минута. Разбъркайте ориза, шафрана, пилешкия бульон и 3-те четвъртинки запаси от скариди. Загрейте до кипене, намалете котлона (преместете на хладна страна на скарата) и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато течността се абсорбира - около 20 до 30 минути. Добавете останалите запаси от скариди, миди, миди, омари, скариди и грах. Гответе, като разбърквате от време на време, докато мидите и мидите се отворят и се сварят през - 5 до 7 минути. Изхвърлете всички неотворени миди или миди. Сервирайте веднага.
