Бъркани, бракани или твърдо сварени, ето как да направите перфектното яйце всеки път

Твърдо сварено

1. Поставете 4 яйца в среден съд и напълнете с достатъчно студена вода, за да покриете яйцата с 1 инч. Поставете тенджерата на силен огън и докарайте водата да заври. Извадете тенджерата от котлона и оставете да престои, покрита, в продължение на 12 минути.
2. Излейте вода и пуснете яйцата под студена вода, за да изстинат.
3. Чукнете яйца върху работната повърхност, след което леко разточете, за да разхлабите черупката. Отлепете черупката.

Бъркани

1. В средна купа разбийте 4 яйца, 1 до 2 супени лъжици сметана или мляко, сол и прясно смлян черен пипер до светло и пенисто.
2. В 10- или 12-инчов тиган с незалепващо покритие на слаб огън разтопете ½ до 1 супена лъжица масло до мехурче.
3. Изсипете яйчената смес в центъра на тигана. Когато яйцето започне да се задава, използвайте топлоустойчива шпатула, за да изстържете вареното яйце в центъра. Повторете, остъргвайте и сгъвайте, докато не остане течност и не се образуват влажни извари. Прехвърлете в топла чиния и коригирайте подправките; сервирайте веднага.

на очи

1. Разбийте по 1 яйце във всяка от 4 рамкинки. В голям праволинеен тиган на средно силен огън долейте на късване 2 до 3 инча леко подсолена вода и 1 чаена лъжичка бял оцет.
2. Плъзнете внимателно едно яйце по едно във вода, разпределяйки равномерно.
3. Частично покрийте тиган и брашно, докато бялото стане твърдо (не течащо) и жълтъкът е непрозрачен, 3½ до 4½ минути. С нарязана лъжица извадете яйцата и подправете със сол и черен пипер; сервирайте веднага.