Италианците празнуват реколтата с грозде с този специален хляб. Schiacciata се превежда като "нарязан" или "сплескан", "con uva" до "с грозде."
Cal / Serv: 215 Доходи: 9 Съставки Стартер: c. брашно за хляб 1 ч.л. незабавна активна суха мая c. ПРОЛЕТНА ВОДА Тесто: 2 1/4 c. брашно за хляб 3 супени лъжици. гранулирана кафява захар 1 ч.л. незабавна активна суха мая 1 1/2 ч.л. сол 3/4 c. ПРОЛЕТНА ВОДА 2 с.л. екстра върджин зехтин 1 ч.л. семена от анасон: 1/2 ч.ч. сладко подсилено вино (като Марсала или Вин Санто) 2 1/2 c. черно или червено грозде без семена 1 ч.л. растително масло 1 супена лъжица. гранулирана светлокафява захар 1 с.л. Направления масло- Направете закваска: В средна купа за смесване комбинирайте брашно и мая и разбъркайте във вода. Покрийте с чиста влажна кухненска кърпа и я оставете настрана - 12 до 24 часа. Ще се образува насипно мехурче тесто.
- Мариновайте гроздето: В малка купа комбинирайте грозде и вино и оставете да престои - 2 часа до една нощ. Прецедете и резервирайте вино за друга употреба.
- Направете тестото: В голяма купа за смесване или хранителен комбайн, снабдена с метално острие, комбинирайте брашно, захар, мая и сол. Добавете водата, зехтина и закваската и замесете до меко, лепкаво тесто. На ръка върху леко размазана повърхност омесете тесто до гладко, еластично и копринено - около 10 минути - или в хранителен процесор, смесете още около 45 секунди. Оформете тесто на топка.
- Доказване на тестото: Покрийте голяма купа с растително масло и добавете тесто, обръщайки се да покриете всички страни. Покрийте с чиста влажна кухненска кърпа и оставете да втаса на топло, без течения място, докато се удвои по размер - около 11/2 часа.
- Оформете хляба: Намажете тестото, добавете семената от анасон и омесете, за да се включи. Оформете тестото в стегната топка и оставете да почива 10 минути. На леко набрашнена повърхност използвайте точилка, за да оформите тесто в 14-инчов овал. Покрийте хартия за печене с растителното масло и поставете тесто върху листа. Поставете гроздето върху тестото и внимателно ги притиснете към тестото. Покрийте с влажната кърпа и оставете да втаса, докато се удвои по размер - около 30 минути.
- Печете хляба: Загрейте фурната до 400 градуса F. Поръсете хляба с гранулирана кафява захар и печете в средата на фурната, докато коричката стане златиста и гроздето леко покафенее - около 45 минути. Извадете от фурната и веднага разтрийте повърхността с 1 супена лъжица масло. Охладете на телена поставка. Сервирайте при стайна температура. Да се съхранява в херметичен контейнер.
