Цитрусовият саламура гарантира, че птицата на Кари Морей е нежна и влажна.
Рецепти, адаптирани от бисквитите и южните традиции на Кали от Кари Морей. Авторско право 2013 от Кари Мори. Препечатано с разрешение на Atria Books, отдел на Simon & Schuster Купете книгата
Cal / Serv: 725 Доходи: 12 порции Време за подготовка: 0 часа 40 минути Общо време: 4 часа 45 минути Съставки 2 лимона Сок от 1 лимон 1 1/2 c. Кошер сол 1/2 с.л. захар 1 супена лъжица. цели пиперки 1 прясна пуйка 1/2 пръчка масло 8 пресни листа градински чай 2 с.л. зехтин 3 моркови 3 стръка целина 2 лук Прясно смлян черен пипер Gravy (рецептата следва) Gravy Turkey капещи 2 супени лъжици. универсално брашно 1 c. пилешки бульон Кошер сол Прясно смлян пипер 2 с.л. масло 1/2 ч.л. пресни листа от мащерка Начин на употреба- В достатъчно голям съд за запазване на пуйката, на силен огън, кипете 2 чаши вода, резени лимон, сол, захар и черен пипер. Извадете тенджерата от котлона и добавете 2 галона ледена вода и лимонов сок. Потопете пуйката, покрийте съда и хладилник за поне 6 часа или до една нощ.
- Извадете саламураната пуйка и изплакнете под студена вода. Прехвърлете пуйка в телена стойка, с хартиени кърпи, поставени отдолу, за да се отцедят; подсушете кожата с хартиени кърпи.
- Пуснете пръстите си под кожата на гърдите и бедрата на пуйката, за да се разхлабите. Работете резени масло и листа от градински чай под кожата. Изсушете кожата отново с хартиени кърпи, след това разтрийте с масло.
- Поставете моркови, целина и лук в плитка тава за печене; поставете пуйка в центъра. Поръсете с черен пипер. Хладилник за поне 2 часа или до една нощ. Извадете от хладилника 2 часа преди готвене.
- Загрейте фурната до 450 градуса F. Ако в тенджерата за печене се е събрала течност, извадете я с бакшиш. Пъхнете крилете от пуйка под птицата и завържете краката заедно с кухненски канап. Поставете пуйката във фурната. Намалете температурата до 350 градуса F. Печете в продължение на 1 час, след това намажете със сокове от тиган. (Ако гърдата покафенее твърде бързо, покрийте с фолио.) Завъртете тигана и продължете да печете, мачкайки пуйка на всеки 30 минути, докато термометърът, който се чете моментално, достигне 165 градуса F, когато се постави в най-дебелата част на бедрото, 21/2 до още 3 часа.
- Прехвърлете пуйка в дъска за рязане и оставете да почива 30 минути преди дърворезбата. Ако желаете, запазете капковото за капка.
- За приготвяне на соята: Добавете брашно към капещите в тиган за печене и гответе на среден огън, като изстържете кафявите парченца от дъното на тигана, докато сместа стане кафява, 5 до 8 минути.
- Бавно добавете пилешки бульон и разбъркайте, докато сосът се сгъсти, добавяйки още бульон, ако е необходимо. Добавете кошерна сол и прясно смлян пипер на вкус.
- Разбъркайте маслото, докато се разтопи. По желание добавете пресни листа от мащерка.
