Ароматна саламура от хвойна, кардамон и дафин пропива този постно нарязан сочен сок; галета запълване на ръбове на екстравагантност.
Cal / Serv: 398 Доходи: 8 порции Време за подготовка: 0 часа 30 минути Общо време: 3 часа 15 минути Съставки c. Кошер сол c. захар 2 ч.л. Плодове от хвойна 2 ч.л. кардамонови шушулки 2 ч.л. цели пиперки 1 ч.л. пълнозърнести плодове 2 дафинови листа 1 свинско сладко печено 3 с.л. масло 3 стрък целина 1 малка глава лук 3 скилидки чесън 2 с.л. панирани галета 1 ст. нарязан пресен магданоз 1 с.л. нарязан пресен градински чай 2 ч.л. пресни листа от мащерка 1/4 c. пилешки запас Упътвания- В среден съд донесете 2 чаши вода, сол, захар, хвойна, кардамон, черен пипер, люта подправка и дафинови листа да заври. Разбъркайте, за да разтворите захарта и солта. Свалете от котлона и разбъркайте в 4 чаши студена вода. Отделете солената течност настрана и оставете да се охлади до стайна температура, 20 до 30 минути. Поставете свинско сладко в пластмасова торба с капак 2 галона и внимателно изсипете охладена течност. Запечатване и хладилник, 8 до 12 часа.
- Междувременно в голям тиган на среден огън разтопете маслото до завиране. Добавете целина, лук и чесън и гответе, като разбърквате от време на време, около 5 минути. Добавете галета, магданоз, градински чай и мащерка, като разбърквате, за да се комбинират, и варете още 1 минута. Добавете пилешкия запас и хвърлете, докато галетата поемат цялата течност. Махнете плънката от котлона и оставете да се охлади до стайна температура, 30 минути. (Плънката може да се направи до 1 ден напред и да се охлади в хладилник. Довежда се до стайна температура преди употреба.)
- Загрейте фурната до 500 градуса F. Извадете свинското филе от торбата и изхвърлете саламурата; потупвайте месото с хартиена кърпа. Върху работна повърхност развържете свинското сладко, така че да лежи плоска, дебела страна надолу. Разпределете сместа за плънката върху месото на равен слой. Започвайки от една от дългите страни, навийте свинския контур в стегната спирала. Вържете на 1 1/2-инчови интервали с 12-инчови дължини на кухненски канап.
- В тава за печене, снабдена със стелаж, поставете свинска сланина мазнина отстрани. Печете 15 минути, след което намалете температурата на фурната до 250 градуса F. Продължете да готвите за около 1 час и 35 минути, докато термометърът, който се чете незабавно, вкаран в свинския пояс, достигне 145 градуса F. Прехвърлете свинския контур в телена рейка, за да починете за 15 минути преди сервиране.
