По-голямата част от консумираната днес захар се произвежда от захарна тръстика.
Захарозата е веществото, което наричаме трапезна захар. Той се добива или от захарно цвекло, или от захарна тръстика. Захарозата, получена от захарна тръстика, се извлича чрез няколко етапа, включително екстрахиране, изпаряване и сушене.
Извличане на сока
След като се вземе захарна тръстика, тя се транспортира до мелница. Там бастуните се смазват от стоманени валяци, за да се извлече сокът.
Изпаряване на течността
Сокът се вари, за да се получи сироп. На този етап започват да се образуват захарни кристали. Кристалните захари се отделят от останалата част от сиропа.
Изсушаване на кристалите
След като се отделят кристалите на захарта, те се сушат и съхраняват. Именно на този етап захарта ще бъде рафинирана и степенувана.
