По време на сезона на скара пилето понякога играе поддържаща роля за по-забавни меса, като пържоли или котлети. Въпреки това, с правилното лечение, проста селекция от пилешки бедра, крака и гърди може да бъде повишена от надеждна до забележителна. Ключът е да подходите към топлината с шаманска осведоменост, като използвате правилната настройка на скарата, за да постигнете необходимата вътрешна температура.
Подготовка за багажник
Колкото и очевидно да изглежда, пилето прекалено често отива на лъскава решетка, която не е подготвена правилно за задачата, което води до изгоряла плът, възпламеняване и залепване. Преди да се запалят въглените, почистете грила старателно с телена четка, за да отстраните остатъците, след което натопете хартиена кърпа в зеленчуков, рапичен или зехтин и я избършете върху стелажа. Маслото ще образува защитен щит между топлина и месо. След като пилето е на скара, не трябва да се обръща, стига да се придържа към скарата. Той ще се изтегли, след като е готов. Пилето се готви най-добре на гореща скара с непряка топлина. Общата температура на скара трябва да бъде около 300 градуса по Фаренхайт. Ако използвате дървени въглища, облицовайте въглищата само от едната страна. Друга възможност е да настроите горелките на средно висока от едната страна и ниска от другата, ако готвите с газ.
Непобедима саламура
В частност пилешките гърди са уязвими от изсушаване на скарата. Проста саламура е буквално решението, помага на протеините да задържат ценна влага. Мариновайте пилешкото месо в затваряща се торба с по 1 супена лъжица всяка кошерна сол и кафява захар на чаша вода. Два часа в хладилник са достатъчни за саламура ; по-дълго и месото може да се превърне в жилаво и сапунено. Извадете пилето от хладилника, изплакнете саламурата под течаща вода, за да намалите солеността, потупвайте го и оставете да достигне стайна температура. В този момент добавете разтриване към пилето, ако желаете. Разтриването на всички части на пилето със сол, кафява захар, черен пипер и червен пипер ще придаде на месото както коричка, така и малко вкус. Преди всичко, не поставяйте сос или глазура в този момент. Високото съдържание на захар ще доведе до изблици и ще даде горчив, изгорен вкус.
Грил Наука
Дори бедрените крака и краката са деликатни в лицето на яростната жега на скара и могат бързо да капят мазнини върху въглищата, което води до обгорена кожа, преди вътрешната страна дори да започне да готви. Номерът е да готвите пилето бавно, отстрани с кожата нагоре, от хладната страна на скарата, с капак . Веднага щом мазнината започне да се разтваря, обърнете парчето върху страната на кожата и печете на слаб огън в продължение на 25 минути. Завършете с подстригване на кожата от горещата страна на скарата за минута-две. От съществено значение е да проверите вътрешната температура на всяко парче с термометър за готвене с незабавно четене, а не с очи. Термометърът трябва да отчита най-малко 160 градуса F, което ще достигне безопасни 165, докато пилето почива, последната жизнена стъпка.
Съвети и трикове
Пилешките гърди могат твърде лесно да станат сухи и дъвчащи с грил. Прост лек е изравняване на гърдата до равномерна тънкост. Поставете гърдата между пластмасова обвивка или в затваряща се найлонова торбичка и я изсипете със сламка или я навийте с точилка. Подобно впечатляващо е увиването на домакинска тухла в алуминиево фолио и поставяне върху нея на пилешката гърда. Той ще помогне да се готви равномерно гърдата, да се изведат търсените знаци от скарата и да се осигури достатъчно капак, за да задържа влагата. Ако няма тухла, чиста, тежка тиган ще бъде достатъчна. Вижте всички възпроизвеждащи прозорци, като пилето леко заливате с лимонов или портокалов сок . Това също ще подправя месото. Въпреки това, запазете всяка глазура с тежък червен сос или не-цитрусов или оцетен сос за последните няколко минути, когато захарите и маслата ще се усвоят по-лесно.
Цяло пиле
За да готвите цяло пиле с минимум суетене, подкрепете го с отворена бира, която може да се вмъкне в кухината, като използвате свалените крака, за да образуват сортове от триножник. Поставете пилето над по-студената част на скарата, за да избегнете пламъци и печете за час, докато вътрешната температура е достатъчна. Оставянето на бирата може да се напълни, е повече жест, отколкото ефективна форма на овкусяване, тъй като мазнините от пилето така или иначе ще потопят бирата. По-добър подход е първо да разсолите пилешкото цяло, за да го овлажните или да го разтриете или намажете с марината. Маринатата трябва да включва киселина като цитрусов сок, вино или оцет за омекотяване на месото, със сол и подправка за аромат. Въпреки това, никога не използвайте марината за сурово пиле, за да обличате вареното месо, след като е на грил .
