Тази класическа френска гарнитура се отличава с маслени слоеве от тънко нарязани картофи, които се пекат до омекване и златисто отгоре. Към представянето добавяме pizazz с лилави картофени и ямски изрези във форма.
Cal / Serv: 260 Доходи: 8 Общо време: 1 час 40 минути Съставки 1/2 c. масло 7 големи русе картофи 1 3/4 ч.л. сол 1/2 ч.л. смлян черен пипер 2 големи лилави картофа 1 голям ям 1 супена лъжица. масло от рапица- Загрейте фурната до 425 градуса F. Загрейте маслото в малка тенджера до пенесто. Отстранете от котлона, обезмаслете и изхвърлете пяната.
- Нарежете 6 картофи с ръж до дебелина около 1/8 инча. Изсипете 1 супена лъжица масло в 12-инчов тиган. Изравнете тигана със слой картофени филийки, леко припокриващи се един друг. Поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол и намажете с масло. Повторете, като добавите слоеве, докато се използват нарязаните картофи и цялата, освен 1/4 чаена лъжичка сол. Изравнете, като натиснете надолу с шпатула и поръсете с черен пипер. Печете за 50 минути и отново натиснете с шпатула.
- Нарежете остатъчната русе, лилавите картофи и яма до около 1/8-инчова дебелина по дължина и използвайте резачки с форма на мини листа, за да избиете форми с помощта на резачки за бисквитки. Загрейте 1 супена лъжица олио в малък тиган и изпържете изрезите от листа на средно силен огън до златисто около краищата. Хвърля се с останалата сол. Изцедете върху чиния с хартиена кърпа и оставете настрана.
- Увеличете температурата на фурната до 500 градуса F и продължете да печете до златисто около ръбовете - около 10 минути повече. Пуснете гумена шпатула около краищата, за да се разхлабите и обърнете към голяма чиния. Подредете отгоре листа от ям и лилави картофи, за да украсите. Сервирайте топло.
