Този десерт идва при нас от Алиса Линднер, бивш готвач на сладкиши в Реми, ресторант в Ню Йорк. Alyssa казва, че тенджера с покритие с тефлоново покритие ще работи точно както и тигана с пружинната форма, който използвахме. Изненадващата съставка е каменната царевична каша в тестото за кекс, която придава хрупкавата си текстура на пищни круши и карамелизирана захар.
Cal / Serv: 286 Доходи: 10 Съставки 1 3/4 c. захар 6 супени лъжици. несолено масло 2 круши Bartlett 1/4 c. универсално брашно 2 с.л. универсално брашно 1/4 c. царевична каша 1 супена лъжица. царевично брашно 1/2 ч.л. бакпулвер 1/4 ч.л. сол 2 големи яйца 4 големи яйчни жълтъка Начин на употреба- Направете карамела: Загрейте фурната до 325 градуса F. Поставете 1 чаша захар в малка тенджера на средно силен огън и гответе, докато захарта се втечни и стане кехлибарена на цвят. Разбъркайте 2 супени лъжици масло и изсипете карамела в 8-инчов тиган с формата на пролетна форма, като внимавате да покриете равномерно дъното на тигана. Подредете парчетата круша в един слой върху карамела и оставете настрана.
- Направете тестото за кекс: Пресейте заедно брашното, царевичното брашно, бакпулвера и солта и оставете настрана. Комбинирайте останалата захар и масло в купата на електрически миксер и разбийте на средна и висока скорост до светло и пухкаво. Добавете яйцата и жълтъците едно по едно, като разбърквате до пълното комбиниране с всяко добавяне. Намалете скоростта на миксера до ниска, добавете сухите съставки и разбъркайте, докато се комбинират. Внимателно разпределете тестото равномерно върху крушите и печете, докато кексът стане златистокафяв и тестер, поставен в центъра, излезе чист - около 45 минути. Охладете леко и освободете тортата от тигана. Обърнете тортата върху чиния за сервиране и отстранете основата на пружинната форма. Сервирайте топло или на стайна температура.
