Меко сварените яйца са радост за онези от нас, които обичат хрема и нежни, но твърди яйчни белтъци. Има нещо толкова елегантно и красиво в потапянето на тост или задушени аспержи в жълтъците или гмуркането направо с лъскави лъжици. Готвенето на перфектни яйца с меко варене обаче може да бъде сложно. Между фините белтъци (неприятно ядене) и прекалените жълтъци има фина линия, която напълно побеждава целта. Яйчните белтъци трябва да достигнат 180 градуса F, за да се зададат, докато жълтъците трябва да останат под 158 градуса F, за да останат течащи. Както се оказва, ключът към получаването на последователни безалкохолни яйца се състои в използването на пара вместо вряща вода.
Това е техника, за която научих в броя за януари / февруари 2013 г. на Cook's Illustrated . Добавянето на студени яйца към вряща вода понижава температурата на водата, което се отразява на общото време за готвене в зависимост от това колко яйца се варят безалкохолно. Парата няма да понижи температурата, което означава, че отнема точно същото време, независимо дали добавяте 1 или 5 яйца в тенджерата.
Неща, от които ще се нуждаете
- Пресни големи яйца, студени
- вода
- клещи
- тенджера с плътно прилепващ капак
- По желание: сол и черен пипер за сервиране
- По желание: чаши за сервиране, малки лъжици, пълнеж за яйца
Стъпка 1: Съберете яйцата и вашите инструменти
Тази техника ще работи в средна или голяма тенджера; изберете размера си в зависимост от това колко яйца искате да сготвите. Тиганът трябва да се напълни с ½ инча вода. Яйцата трябва да бъдат охладени. Всички щипци ще работят, но гуменият захват ще бъде по-нежен върху нежните яйчени черупки.
Стъпка 2: Парете яйцата
Поставете тенджерата с ½ инча вода на средно силен огън и доведете до кипене. С помощта на щипци внимателно поставете яйцата на дъното на тенджерата и покрийте. Когато топлината е все още на средно висока, парите яйцата за 6 ½ минути, след това ги отцедете и изплакнете под студена вода за 30 секунди.
Стъпка 3: Сервирайте веднага
Бакшиш
Освен ако не планирате да обелите яйцето, за да сервирате върху нещо като тост или салата (което е чудесен вариант), вероятно искате някакво специалитетно ястие за сервиране. Чаши с яйца можете да намерите в много магазини за кухня, както и в онлайн търговци на дребно. Малките лъжици също са забавна възможност за сервиране. Яйцовите топи са незадължителен инструмент, който може да се използва за отрязване на самия връх на черупката. Много хора просто използват гърба на лъжица, за да постигнат същите резултати.
