Производството на печене с вилица, разтопено в уста уста за по-малко от час, все още е един от най-драматичните подвизи на тенджерата под налягане. (Адаптирано от готвене под налягане от Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 600 Доходи: 1 Съставки 1 телешки патрон 4 скилидки чесън (по избор) 4 с.л. растително масло 1 щипка сол 1 щипка смлян черен пипер 1 c. ситно нарязан лук 1/2 с.л. ситно нарязан морков 1/2 ситно нарязан целина 1/2 ситно нарязан пащърнак 2 1/2 с.л. консерви от говеждо месо, 2 дафинови листа 1 ч.л. сушени листа от мащерка 1 1/2 lb. червени картофи със среден размер 3 пащърнак със среден размер 2 с.л. универсално брашно Листа от прясна мащерка (по избор) Начин на употреба- По желание направете 3/4-инчови дълбоки, равномерно разпределени разрези в печено и избутайте по един резен чесън във всяка.
- В тенджера под налягане с 6 части загрейте 3 супени лъжици олио на силен огън. Добавете месо и кафяво добре от всички страни, повдигайки месо често с шпатула, за да предотвратите залепването - около 2 до 3 минути на страна. Добавете допълнително масло, ако е необходимо. Подправете всяка коричнева страна със сол и черен пипер, бъдете консервативни, ако използвате консерви или булон. Извадете месото на блюдо и оставете настрана.
- В почерненото масло, останало в готварската печка, сотирайте нарязания лук, морков, целина и пащърнак в продължение на 3 минути, като разбърквате от време на време, остържете всички пожълтели парченца от дъното на котлона. Добавете говеждото месо, дафиновите листа и сушената мащерка.
- Поставете багажник или плетене в готварска печка и поставете месо върху него, широка страна надолу, така че да се потопи колкото се може повече повърхност.
- Заключете капака на място, загрявайте до високо налягане над силен огън. Намалете топлината до достатъчно, за да поддържате високо налягане и гответе 60 минути. Оставете налягането да спадне естествено за 15 минути. Извадете капака, отваряйки го далеч от вас, за да може да остане останалата пара.
- Когато се прави печене в саксия, трябва да бъде лесно да се пробие с вилица. Ако тя не е достатъчно нежна, затворете капака на мястото си и загрейте до високо налягане за още 5 минути, оставете налягането да спадне естествено.
- Когато печенето е с нежна вилица, прехвърлете в чиния и оставете на топло място. Извадете багажника от готварската печка. Поставете картофи, цели лук и парченца пащърнак в готварска печка. Заключете капака на място и се върнете на високо налягане при силен огън. Намалете топлината до достатъчно, за да поддържате високо налягане и гответе 5 минути.
- Междувременно режете месо. Намалете налягането в готварската печка, като използвате бързо освобождаване. Извадете капака, отваряйки го далеч от вас, за да може да остане останалата пара. С нарязана лъжица прехвърлете зеленчуците в чиния около месото, оставете настрана на топло място.
- На силен огън постепенно разбийте сместа брашно-масло в течност в готварска печка. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти - 3 до 4 минути. Извадете дафиновите листа и подправете на вкус. Изсипете сос върху месо и зеленчуци върху чиния, поръсете с прясна мащерка, ако желаете, и сервирайте веднага.
