Новите насоки за консервиране

Консервирането или приготвянето на храни за запазване, без да се развалят, се използва от векове. Един популярен метод е мариноването с хладилник : Пресните продукти се покриват със смес от оцет, билки и подправки, след което се пакетират и охлаждат. Друг често използван метод е консервирането, което херметически затваря храната в стъклен буркан за съхранение на килер до една година. Въпреки че консервирането може да изглежда обезсърчително, може да бъде доста приятно, при условие че се полагат подходящи грижи.

Консервирането е доста изпитана практика, но наскоро има големи новини в света на консервирането: Jarden Home Brands, компанията, която произвежда буркани и капаци с марка Ball®, актуализира своите насоки за процеса на стерилизация. Докато старите указания препоръчваха да се пускат капаците в гореща, къкри вода, преди да ги извадите и веднага да запечатате бурканите, сега Джерден казва, че не е необходимо да се загрява капаците, за да се постигне добро уплътнение. Вместо това можете просто да измиете капаците и да ги използвате на стайна температура.

Блогът Living Homegrown стигна до края на ситуацията и се оказва, че актуализацията е резултат от тестването на Jarden на процеса и определянето на допълнителната стъпка просто не беше необходимо - да не говорим, че случайното прегряване на гумените уплътнения на капаците може да причини пластизолът да се разреди, което води до лошо уплътнение. Въпреки че инструкциите за консервиране на USDA не са се променили, може да искате да помислите за промяна на процеса си, ако през този сезон ще използвате буркани с марка Ball® за консервиране, тъй като тази на пръв поглед малка промяна може потенциално да има последици за безопасността и дълголетието на вашия консервирани стоки.

Вижте публикацията на Theresa Loe в Living Homegrown за пълните подробности за актуализацията и разгледайте нашия грунд, за да започнете със запазването на собствените си храни по-долу:

ОБОРУДВАНЕ

Има само няколко необходимости за консервиране. USDA препоръчва да се използват буркани от закалено стъкло, без пукнатини, гвоздеи или други дефекти, които имат вакуумна капачка от две части, състояща се от плосък, гумен облицован метален капак и метална винтова лента. ( Забележка: Плоският метален капак не може да се използва многократно.) Също така ще ви е необходима консерва за кипяща вода или голям съд, който е поне 2 инча по-висок от най-големия буркан, който планирате да обработите и е снабден с багажник и капак. Използвайте повдигач на буркани или щипци, за да спуснете безопасно и извадите бурканите. И накрая, ще ви е необходим дълъг, тънък неметален шиш, който да поставите в дължината на буркана, за да премахнете хванатите въздушни мехурчета. Комплектите за домашно консервиране включват всичко, от което се нуждаете.

СЪСТАВКИ

Качеството е важно! Използването на най-свежата продукция дава резултати от най-свеж вкус. Винаги измивайте добре продукта, за да отстраните всички микроорганизми, които могат да присъстват и които могат да допринесат за разваляне. И винаги следвайте рецепта от доверен източник до писмото - тези рецепти са тествани, за да се гарантира, че нивата на киселина безопасно съхраняват съдържанието и че времената за обработка са достатъчно дълги, за да се създаде вакуумно уплътнение.

ПРОЦЕС

Вашата работна зона, продукция и цялото оборудване трябва да бъдат щателно чисти и без дефекти. Настройте консерва за кипяща вода съгласно инструкциите на производителя. Всяка консерва, която се обработва в консерва с вряща вода за по-малко от 10 минути, ще изисква бурканите да се стерилизират - да се потопят във вряща вода за 10 минути и да се държат в гореща вода до готовност за пълнене. Капаците не трябва да се стерилизират, но някои казват, че трябва да са горещи: потопете ги в кипяща вода за 10 минути (но не се колебайте да пропуснете тази стъпка, ако следвате актуализираните указания на марката Ball®). Намалете риска от растеж на бактерии, като поставите дългото шишче в пълни буркани, за да премахнете въздушните мехурчета и избършете всяка джанта на сухо. Закрепете здраво капаците и обработете всички буркани в консерва за определеното време. Проверете дали бурканите са запечатани правилно, като натиснете върху центъра на капака, който трябва да бъде леко натиснат. Всеки буркан, който не е запечатан, трябва да се съхранява в хладилника, а съдържанието трябва да се изяде за 2 до 3 дни.