Чаша от миди с миди
Купа с дебела, задушаваща чаша е емблематична храна на Източното крайбрежие, равна по значение на печения боб на Бостън или на омара на Мейн. Най-ранните известни версии бяха много прости, направени от каквато и да е риба, която беше на разположение и сгъстена с корабно бисквити, набрашнено до брашнест прах. Вече каноничната форма на мида с миди, направена с мляко или сметана и сгъстена с брашно, се появява едва в средата на 19 век.
Плюсове и минуси на брашното
Винтидж рецептите често призоваваха за овкусяване на брашно, приготвено в мазнината от разточено солено свинско месо. Обикновено брашното отнема 20 до 30 минути, за да се свари напълно и сгъсти супа, но загряването й в мазнината предварително сварява гранулите от нишесте и ускорява процеса. Мазнината също покрива гранулите и ограничава образуването на бучки, когато добавите бульон. Chowder, приготвен с рукс, има копринена и сърдечна текстура, но ако неправилно преценявате пропорциите, готовата чаша може да бъде твърде гъста или прекалено тънка. Бързодействащото мигновено или "гравиращо" брашно може да спаси тънка чаша, а дебелите могат да бъдат разредени с допълнително мляко.
Алтернативни сгъстители
Ако искате да намалите съдържанието на мазнини в супата си или да избегнете използването на брашно, други сгъстители са подходящи. Царевичното нишесте действа бързо и е без глутен. Ако имате остатъци, те ще са склонни да се настройват на стабилизираща температура, но супата ще се разрежда отново, когато се нагрява и разбърква. Arrowroot прах е по-трудно да се намери, но работи по подобен начин. Това е най-добрият сгъстител на нишесте, ако замразите каша, запазвайки текстурата си при размразяване. Картофеното нишесте е друг отличен избор, който се сгъстява дори по-бързо и по-мощно от царевично нишесте, след което се отпуска до богата копринена копринена коприна.
