Солената треска е силно устойчива на разваляне.
Треска от студените води на Северния Атлантически океан беше една от основните храни в Европа в продължение на няколко века. Солена и изсушена на брега на Нюфаундленд или Норвегия, солената треска се търгува в цяла Европа за търговски стоки, включително сол за риболова за следващата година. Въпреки че треската сега за съжаление намалява от предишните си числа, солената треска остава популярна храна в много части на света. Силно осолената риба се съпротивлява на развалянето, но все пак изисква скромна проверка, преди да бъде приготвена.
Неща, от които ще се нуждаете
- Студена вода
- Голяма купа
Прегледайте солената треска за признаци, че е влязла в контакт с влага. Солената треска ще се запази с години, ако се съхранява правилно, но влагата я прави уязвима за разваляне и ферментация. Всякакви меки или петнисти участъци по плът или всяка промяна в цвета, обикновено показва увреждане от влага.
Проверете цвета на треската. Правилно втвърдената треска трябва да остане бяла или слонова кост, дори и след дълготрайно съхранение. Ако треската е развила жълт или червен оттенък, тя се е окислила или е била засегната от микроорганизми. Обезцветената солна треска трябва да се изхвърли.
Подуши треска. Правилно втвърдената солена треска ще има силна миризма на риба и саламура, но миризмата не е неприятна. Всякакви плесенни, ферментирали или оцетени миризми показват разваляне и рибата трябва да се изхвърли.
Накиснете треската за една нощ в студена вода, за да започнете да я хидратирате. Изцедете водата и отново проверете за меки или обезцветени петна и неприятни аромати. Ако не се открият признаци на разваляне по сушената или накисната риба, тя трябва да бъде безопасна за употреба.
Съвети и предупреждения
- Купувайте солената си треска на големи парчета, а не на малки, когато е възможно. По-големите парчета имат по-малко излагане на кислород, а окисляването в солената риба намалява вкуса.
- Когато търсите рецепти за солена треска, не се ограничавайте до Нова Англия. Италия, Испания, Франция, Португалия и Карибите имат разнообразен репертоар от ястия от солена треска.
