Пекани с черупки или необработени, сурови или печени могат да издържат месеци или дори години, ако ги съхранявате правилно. Дръжте ги обаче в грешни условия и те ще изчезнат бързо, развалят аромата им или дори ще ги направят опасни за ядене. Ключът към правилното съхранение на пекан е запазването на ядките далеч от факторите, които причиняват разваляне.
Приготвяне на ядки
Начинът на приготвяне на вашите пекани ще се отрази на срока им на годност. Целият пекан в черупките им ще издържи по-дълго от обелените ядки. Напуканите или нарязани пекани ще продължат още по-кратко време от пеканите с отстранени черупки; колкото повече месо от ядката е изложено на въздуха, толкова по-бързо пеканът ще се размие . Когато пеканът е гранясал, неговото съдържание на масло става кисело, което се отразява на вкуса му.
Контрол на температурата
Нищо не кара пеканите да се изчерпват по-бързо от топлината; повишаване на температурата с малко над 10 градуса може да съкрати наполовина срока на годност на пеканите. Ето защо печените или захаросани пекани са склонни да не издържат толкова дълго, колкото суровите ядки. За да запазите пеканите колкото е възможно по-дълго, съхранявайте ги в хладна среда . Хладилното е идеално; пеканите, съхранявани под 40 градуса, ще останат свежи в продължение на една година или повече.
Правилно опаковане
Контактът с въздух, влага или миризми може бързо да съсипе качеството на пекан. Подобно на много ядки, пеканите абсорбират миризми от други вещества, с които влизат в контакт, докато високото съдържание на влага забързва развалянето. За да запазите пеканите си свежи, съхранявайте ги в херметически контейнер като тежка торбичка за фризер или затваряща се пластмасова вана.
Замразяване на пекани
Пеканът във фризер ще издържи дори по-дълго от хладилните пекани. Необработените пекани, държани при 32 градуса или по-ниски, ще продължат до четири години. Размразете баничките, размразете бавно, като ги оставите да се затоплят до стайна температура, когато сте готови да ги използвате. Този процес, наречен закаляване, ще помогне на ядките да запазят качеството си, като ги предпази от конденз, който иначе би се образувал върху студените пекани.
