Корнишките дивечови кокошки се поддават на няколко метода на готвене, включително печене, пушене и бавно готвене. Използването на бавна готварска печка за приготвяне на корниш кокошка предлага множество предимства. Бавният котлон улеснява средата за готвене с влажна топлина и температурата му не може да се повиши над точката на кипене на течността, която съдържа; това ограничава излишната загуба на влага, което често води до сух продукт.
Неща, от които ще се нуждаете
- 2 големи моркови (достатъчни са и нарязани на бебето или незрели моркови)
- Зехтин (не екстра върджин)
- Кошер сол
- Прясно смлян черен пипер
- Пресни ароматни билки (като прясна мащерка или пресен розмарин)
- 2 белени скилидки чесън
- 1/4 чаша за спиране течност (като вино или вода)
-
Изплакнете и изсушете две корнишки кокошки с хартиени кърпи. Изплакването на продукта премахва всякаква естествено присъстваща влага, отделена от кокошките, докато са опаковани, а изсушаването й старателно улеснява процес, известен като реакция на Maillard. Когато протеинът е изложен на топлина, се получава сложен химичен преход, който кара аминокиселините да придобият свойствата на обикновена захар, която карамелизира.
Нарежете лука и две големи моркови на парчета с размер приблизително 1 до 1 1/2 инча. Размерите на зеленчуковите разфасовки не са толкова важни, колкото тяхната равномерност при постоянно готвене.
Отстранете всички кокоши мазнини, висящи от кокошката, и леко покрийте повърхността на продукта със зехтин. Подправете кокошките обилно с кошерна сол и прясно смлян черен пипер, включително вътре в кухината. Поставете пресни ароматни билки в кухината с две скилидки чесън.
Поставете кокошките, 1/4 чаша течност за варене и зеленчуците в бавната печка, закрепете капака и задайте температурата на „Ниска“. Приблизително два часа в процеса на готвене равномерно разпределете зеленчуците по дъното на съда за готвене и поставете кокошките отгоре. Това позволява въздух да циркулира под продукта по време на готвене и улеснява равномерното разпределение на топлината.
Проверете вътрешната температура на кокошките с помощта на термометър за месо приблизително четири часа при готвене. Когато кокошките достигнат 150 градуса F, извадете ги от бавната печка, шатрите ги с фолио и ги оставете да почиват минимум 20 минути. Не чупете и не пробивайте повърхността на продукта, докато почивате. Месото се подлага на процес, наречен готвене при пренасяне след отстраняване от топлинен източник, който привежда продукта до безопасна вътрешна температура от 165 градуса F. Докато почива, протеините реабсорбират естествено срещащата се влага, отделена по време на готвене, като се получава влажен краен продукт. Готвенето отнема приблизително пет до шест часа, в зависимост от размера на кокошките.
Съвети и предупреждения
- Съществуват няколко варианта на основната бавно приготвена рецепта за корнишска кокошка; те включват използването на ароматни течности за спойка, като вино, както и включването на грудкови зеленчуци, като пащърнак или картофи.
- Алтернативните методи за бавно готвене включват пушене и скара на слаб огън.
