Нежното, крещящо месо вътре в краката от раци е деликатес, струващ допълнителните усилия от проникването в такава твърда външна черупка. Краката от раци обикновено се продават на потребителите предварително приготвени, което се доказва от ярко оранжевия цвят на черупката, което помага за облекчаване на опасенията за здравето, свързани с недоизпечена морска храна. Ако са замразени, уверете се, че сте размразили краката на раците преди повторното им загряване, за да гарантирате, че месото се затопля равномерно през цялото време, като ги оставите да седят в хладилника за една нощ, пускайте ги под студена вода или ги поставете в микровълновата на настройка за "размразяване". След като краката на раците са напълно размразени, можете да използвате няколко метода за подгряване в зависимост от наличните ви ресурси, време и лични вкусове.
Внимание
Използването на микровълнова фурна е най-малко желаният метод за размразяване, тъй като често създава претопени горещи точки, които правят месото по-твърдо и по-нежно. Размразените в микровълнова фурна крака трябва да се затоплят и да се сервират незабавно за най-добри резултати.
Готвенето на пара
• Приготвяне: Поставете 2 чаши вода и 1 супена лъжица морска сол в съд за пара. Солта придава аромат и кара водата да кипи по-бързо. Поставете съда върху силен пламък и го оставете да заври.
• Готвене: Поставете краката на раците в гевгир и го поставете върху врящата вода. Покрийте гевгира с капак, за да хванете парата и гответе около 6 минути, или докато можете лесно да усетите аромата на варено месо от раци.
печене
• Подготовка: Загрейте фурната си до 350 градуса по Фаренхайт. В същото време подредете краката си от раци в плитка тава за печене, като се уверите, че те не са подредени или припокрити. Добавете 1/8 инча гореща вода и покрийте тигана с алуминиево фолио; това поддържа краката влажни по време на процеса на готвене.
• Готвене: Поставете покрития тиган във фурната и гответе 7 до 10 минути на 350 градуса . Това им позволява да се нагряват равномерно през цялата. Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат.
микровълнови фурни
• Подготовка: Поставете краката на раците в контейнер, безопасен за микровълна. За всеки 8 унции крака от раци, които правите, добавете 1 супена лъжица вода. Покрийте съда.
• Готвене: Поставете контейнера в микровълновата и гответе на 3 1/2 минути на всеки 8 унции раци .
кипене
• Приготвяне: Напълнете голяма тенджера наполовина със студена вода и добавете 2 супени лъжици морска сол. Можете също така да добавите към водата всякакви други подправки, които искате. Поставете съда върху силен пламък, докато започне да кипи.
• Готвене: Добавете краката на раците във врящата вода. Намалете котлона до средна температура и гответе за около 6 минути. След това извадете краката от водата и ги оставете да се отцедят за 2 минути.
Внимание
Кипенето не се препоръчва за краката на кралските раци, тъй като директното излагане на вряла вода може да направи месото влажно, като същевременно намали нежните му вкусове.
подлагане на строг разпит
• Подготовка : Запалете брикетите с дървени въглища във вашата скара и ги оставете да достигнат стабилно тлеене. В същото време обезкостете краката си от раци в тънък слой зехтин, така че да не се придържат към стелажа за скара.
• Готвене : Поставете краката на раците равномерно върху стелажа за скара и след това ги покрийте. Скарата трябва да достигне температура от 300 градуса, която можете да измерите с термометър за скара. Гответе за около 5 минути, обърнете ги, отново ги покрийте, гответе още 5 минути. Извадете ги от скарата и ги оставете да изстинат за 2 минути.
Бакшиш
Тези методи за повторно нагряване могат да се използват и за крака с варени раци. Времето за готвене може да варира в зависимост от размера и вида на краката на раците. Краката с по-малки снежни раци могат да се готвят малко по-бързо от по-големите крака на краб с раци; подобно, размразените крака се готвят по-бързо от замразените.
Внимание
Внимавайте да не прекалите с краката си, или рискувате да загубите аромат и да придадете на месото гумена текстура. След като целият крак се превърне в ярко оранжев и излъчва силна крабирана миризма, месото вътре се готви.
