Чесно-чили сосове с различна степен на топлина са характерни за индийското готвене.
Подценяването на топлината на лют пипер или подправянето на твърде агресивно с подправки може да съсипе иначе безупречно изпълнено ястие, което го прави твърде горещо, за да е годно за консумация. Червеният и зелен чилис, чили сосове и пудри са от ключово значение за овкусяването на много индийски кухни, включително пикантни ястия с юфка. Ако нивото на пикантност се окаже твърде интензивно, можете да победите топлината, като премахнете обидните люти чушки, добавете охлаждащи съставки или противодействайте на топлината.
Неща, от които ще се нуждаете
- Млечни продукти (по избор)
- Орехово масло (по избор)
- Кисели сокове (по избор)
- Захар или захарни сиропи (незадължително)
Извадете чушките от чили от ястието си с юфка, когато разберете, че е станало твърде горещо. Чушките от чили съдържат съставка, наречена капсаицин, която е отговорна за количеството налична топлина; премахването на лютите чушки от чинията предотвратява отделянето на повече капсаицин.
Охладете топлината с добавяне на съставки, които укротяват топлината, като млечни продукти и орехови масла. Помислете ястието, преди да добавите съставка за опитомяване, за да сте сигурни, че допълвате съществуващите аромати и текстури. Млякото успокоява и изтънява сосовете, докато заквасената сметана и киселото мляко придават кремообразност. Фъстъченото масло, бадемовото масло или тахините също могат да се използват за намаляване на топлината и да се съчетаят добре с ястия, в които се използва фъстъчено или сусамово масло.
Добавете клечка с киселинност или лъжица захар, за да помогнете за противодействие на пикантността. Лимоновият сок, сокът от лайм и оцетът помагат за намаляване на топлината, но внимавайте да въведете само малко наведнъж, или ястието ви ще стане кисело. Добавянето на захар също е чудесен начин за неутрализиране на топлината. Може да се добави захар, мед или сироп от агаве, за да се балансира топлината; просто внимавайте да не добавите прекалено много, или вашите пикантни юфка ще завършат вкус повече като десерт. Можете също да опитате да комбинирате киселина и захар заедно, за да комбинирате топлината.
Съвети и предупреждения
- Ако е възможно, удвоете рецептата, като пропуснете източника на топлина от втората партида.
- Количеството присъстващ капсаицин може да варира в широки граници между отделните чушки в зависимост от факторите на околната среда и зрелостта, което прави нивото на пикантност леко непредсказуемо. Отстранете мембраната и семената, които прибират по-голямата част от топлината, за да намалите получената пикантност на ястие.
