Панирането се изисква малко по-дълго време за готвене и повече завиване от дълбоко пържене, но някои любители на пилетата предпочитат способността му да произвежда по-малко мазно пилешко месо и където месото, а не изключително подпухналата коричка, е звездата. За пърженото пиле с набрашнена коричка ще следвате 3-те основни стъпки на паниране, използвани при всеки вид пържене - драгиране в брашно, потапяне в миене на основата на яйца и след това разточване на пилешките парченца в галета.
Изправете ги
Сглобяването на 3 широки, плитки купи, като чинии за пай, е идеална настройка за ефективно приготвяне на всяко от вашите пилешки парчета, преди да започне пърженето. Може да искате да подправите брашното си с щипки сол, черен пипер, червен пипер, риган и / или чесън и лук на прах. Яйцето може просто да съдържа 1 или 2 яйца, но някои готвачи добавят мътеница или лют сос за допълнителен вкус. И накрая, купата с галета може да побере обикновени галета или дори натрошени корнфлейкс, но японският стил, известен като панко, ще даде допълнителна хрупка след пържене. Оживете си галета, смесете с няколко шепи пармезан или нарязани пресни билки, ако желаете.
Изкоп, потапяне и преобръщане
Започнете с драгиране на пилешките си парчета през брашното. Драгирането просто включва прокарване на сухите пилешки парчета през купата, завъртане или навиване, за да се гарантира, че всички страни са покрити, след което се отърсва от излишъка. След това потопете всяко парче в яйчената смес, като отново се уверите, че всички страни са покрити и излишъкът се отърси. Последната стъпка включва разточване или преливане на парчетата през галетата. Натиснете силно по време на тази стъпка, така че трохите полепват добре от всички страни. Ако вземете допълнителни 30 минути след този етап, отпочиналото пиле ще има време буквално да се свърже със своето ронливо покритие.
Skillet Skillz
Докато панираното сурово пиле почива на чиста повърхност, вземете нашия тиган. Това не е моментът да използвате своя лек, незалепващ тиган. Вместо това най-добре е здрав тиган с тежко дъно и дълбоки страни. Налейте масло с висока точка на дим в тигана, на дълбочина около 1/2 инча, и завъртете горелката на средно висока. Добрият избор за масло включва фъстъчено, рапично или гроздово масло, но можете да замените около половината от маслото с избистрено масло, ако желаете.
Изскърцане нагоре
Тъй като не сте пържели пилето, не ви е необходим специален термометър за пържене, за да знаете кога да поставите пилето. Маслото трябва да кипи, когато забиете пробно парче пиле на повърхността. След като го направите, добавете няколко парчета в тигана, отстрани с кожата надолу, като внимавате да не претъпчете тигана. Винаги, когато е възможно, пържете пръчици с клечки, крила с крила и т.н. Това ще ви помогне да добавите и премахнете парчетата едновременно, без да се налага да жертвате дори готвене. Завъртете пилето след около 2 минути, ако страната, обърната към тигана, изглежда кафява. Продължавайте да завивате, докато всички страни не станат златисто-кафяви и хрупкави, след което ги извадете на хартиени кърпи, когато започнете следващата партида.
Виж това
Преди да сервирате пилешкото месо, важно е да се уверите, че то е напълно приготвено. Изберете най-меката нарязана, която сте пържили. Пиърсингът на кожата с вилица и натискането надолу е един от начините да се извърши поне първоначална проверка - ако соковете не изтичат, добавете това парче обратно в тигана. Още по-добре е да използвате термометър с незабавно четене, поставен в най-меката част на пилето. Температурата трябва да регистрира най-малко 165 градуса по Фаренхайт за безопасно хранене.
Настроики
Ако правите пилешки котлети или нарязано на кубчета пиле, може да изберете по-леко покритие. Вместо да приготвяте пилешко пиле, просто изкопайте парчетата през брашно, което сте подправили по ваш вкус, след което оставете парчетата да изсъхнат за 30 минути. Както при пилешките пилешки парчета, олиото, което използвате за паниране, трябва да излезе около половината от страните на котлетите или нарязаните на кубчета парчета. Следвайте другите указания за парчета пилешко парче, включително проверете вътрешната температура преди сервиране. Нарязаните котлети, като са по-тънки, ще се готвят по-бързо от обикновените пилешки парчета.
