Топенето на сирене чедър не е трудно
Чедър е доста твърдо сирене, което ще се превърне в гладко течащо сирене, използвано за най-различни цели, когато се разтопи. Както при всички сирена, е необходим специфичен процес, за да се разтопи чедър, за да не се изгори, да се разпадне или да стане твърд и жилав, а търпението е от ключово значение. Винаги топете сирене в двоен котел, за да премахнете възможността за изгарянето му.
Неща, от които ще се нуждаете
- Двоен бойлер
- Сирене шредер
- размахване
Изберете сиренето, което искате да използвате. Въпреки че всички кедри ще се стопят, острите и нискомаслени чедър съдържат по-малко мазнини, мляко и масла, което ги прави по-трудни за топене. Използвайте меко сирене чедър с високо съдържание на мазнини за най-гладките резултати. Това ще предотврати възможността да добавите мляко и брашно на сирене, за да може то да се разтопи гладко.
Донесете сиренето до стайна температура, преди да се разтопи. Настържете с ренде. Добавете няколко капки лимонов сок към настърганото сирене, за да намалите строгостта по време на топенето.
Напълнете долната част на двоен котел с вода. Поставете горната половина на котела над водата. Задайте горелката на ниска температура.
Поставете настърганото сирене в горната част на котела и разбъркайте на всеки няколко минути, докато започне да се топи. След като започне да се топи, разбийте, за да разбиете бучки, докато сиренето стане напълно гладко.
Дръжте сиренето чедър топло, докато сервирате, за да не се вдигне и втвърди.
Съвети и предупреждения
- Винаги загрявайте чедър и други сирена на ниски настройки. Загряването на сирене твърде бързо ще доведе до отделяне на мазнините и маслата и ще бъде много по-трудно да се използва топеното сирене.
- За по-кремообразно сирене или за използване в рецепти, разтопете с русена и млечна смес (бешамел). Смесете една част разтопено масло и една част брашно в тенджера, докато се сгъсти. Дръжте топлината ниска, за да избегнете покафеняване на ружа. Добавете достатъчно мляко, за да създадете текстура, подобна на супа. Продължете да смесвате брашното и млякото, докато започне да се сгъстява. Към брашнената смес добавете настърганото сирене и бъркайте непрекъснато, докато се разтопи.
