Използвайте уок за автентични бъркалки.
Макар че има толкова много вариации в класическите рецепти за сос от пържени сосове, колкото има готвачи, основен сос за бъркане е нещо, което всеки готвач трябва да знае как да прави. Прост, лесен за приготвяне сос за пържене може да се използва за овкусяване на голямо разнообразие от ястия, включително зеленчукови, месни, морски дарове и комбинирани пържени картофи. Можете да приготвите сос за бъркане малко преди да се наложи да го използвате за едно ядене, или можете да го направите до седмица предварително в по-големи количества, които да използвате редовно. Изхвърлете всеки сос за бъркане, който не се използва в рамките на седем дни след приготвянето му.
Неща, от които ще се нуждаете
- 2 с.л. соев сос
- 1 супена лъжица. оризов винен оцет или мирин
- 2 с.л. царевично нишесте
- Купа за смесване
- 2 с.л. пресен джинджифил
- Лъжица
- 2 с.л. пресен чесън
- Остър нож
- 2 ч.л. захар
- 1 ч.л. счукан червен пипер
- 3 супени лъжици. сусамово масло
- 1/2 чаша зеленчуков, пилешки или телешки бульон
- Пластмасова опаковка
- 1 супена лъжица. сок от лайм, лимон или портокал (по избор)
Комбинирайте соевия сос, оризовия винен оцет или мирина и царевично нишесте в купа за смесване. Разбъркайте сместа до пълно разтваряне на царевичното нишесте.
Обелете пресния джинджифил, използвайки ръба на лъжица, за да изстържете външната част. Нарежете ситно джинджифила и го поставете в купата за смесване със соевия сос.
Смелете чесъна с остър нож и го добавете в купата за смесване със соевия сос и джинджифила. Добавете захарта в купата за смесване.
Добавете натрошения червен пипер в купата за смесване и изсипете сусамовото масло отгоре. Добавете зеленчуковия, пилешкия или телешки бульон и разбъркайте сместа, за да комбинирате всички съставки.
Покрийте съда за смесване с пластмасова обвивка и оставете ароматите да се комбинират в продължение на един час, преди да използвате разбъркания сос.
Съвети и предупреждения
- Мирин е вид оризово вино, което има аромат, подобен на саке. Мирин е по-сладък от оризовия винен оцет, така че използването му във вашия сос за бъркане ще доведе до по-мек вкус. Можете да намерите mirin на повечето азиатски пазари и много големи хранителни магазини.
- За по-сладък сос за разбъркване, заменете оризовия винен оцет или мирин с равни количества прясно изцеден сок от лайм, лимон или портокал. Можете да използвате приготвен портокалов сок, ако нямате пресни плодове.
- Намалете количеството натрошен червен пипер, ако сосът за пържене е малко пикантен за вас, или добавете допълнителна 1/2 супена лъжица, ако предпочитате сос от подправки. Потърсете азиатски счукан червен пипер в азиатски пазар или магазин за хранителни стоки, ако можете да го намерите. Обикновено има различен вкус от счукан червен пипер, използван в италианската храна.
- Приготвянето на сосове трябва да се използва, когато се приготвят. Съхранявайте остатъчен сос в хладилник до 2 дни.
- Когато използвате царевично нишесте за сгъстяване на сос, първо направете паста, като я комбинирате с течност, като бульон или вода, за да предотвратите появата на бучки.
