Китайско-американският портокалов сос за пиле се поднася с парчета дълбоко пържено, овкусено пиле.
Начало на финал: 45 минути Сервиране: 4 до 6 Трудност: от начинаещи до средни
Оранжевото пиле може да се отнася до два различни вида ястия: американска версия на класическата патица l'orange и сладко-кисел сос с цитрусови аромати за американско-китайско ястие от портокалово пиле. И двете ястия използват сладък, остър, лепкав сос, ароматизиран с портокалов сок, а понякога и портокалова кора, за да придадат на пилето пикантен сладък вкус. Следните рецепти са адаптирани от тези от The Nibble и Woman's Day за пиле l’orange и сериозно ядене за американско-китайско оранжево пиле.
Съставки
Китайско-американски портокалов сос за пиле 1 супена лъжица соев сос 2 супени лъжици оризово вино или водка 2 супени лъжици бял оцет 4 супени лъжици бяла захар 1 супена лъжица сусамово масло 1 супена лъжица чесън чили сос 1 супена лъжица растително масло 1 1/2 чаена лъжичка пресен чесън, кайма 1 супена лъжица портокал жар 1/4 чаша портокалов сок 1 1/2 чаена лъжичка джинджифил на прах 5 супени лъжици вода 1 супена лъжица царевично нишесте 1 чаена лъжичка сол
Американско-френско пилешко месо 1 чаша портокалов сок 1 чаша вода 1 супена лъжица растително масло 1/2 чаша мармалад 1 супена лъжица пресен лимонов сок 1 чаена лъжичка чесън на прах 1 чаена лъжичка лук на прах 1 чаена лъжичка сол 1 чаена лъжичка розмарин, сушена 1 чаена лъжичка смлян черен пипер 2 супени лъжици царевично нишесте 1/4 чаша бяло вино
Упътване - китайско-американски сок от пилешко оранжево
Смесете заедно соевия сос, оцета, соса от чили, спиртните напитки и маслото от сусамово семе в средно голяма купа за смесване. Оставете купата настрана и загрейте средно голяма тенджера на средно силен огън.
Добавете растителното масло и загрейте, докато е просто топло. Добавете смляния чесън, загрявайки докато ароматно и едва започне да покафенява, около 5 до 7 минути.
Разбъркайте сместа от соев сос, заедно с портокаловия сок, жар, сол и джинджифил на прах. Доведете сместа до бързо заври.
В малка купа смесете царевичното нишесте с водата, като направите каша, където царевичното нишесте се суспендира в течността.
Изсипете кашата във врящата смес от портокалов и соев сос. Бъркайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти. Размийте с вода, ако е необходимо, за да постигнете желаната консистенция.
Използвайте соса веднага, за да подправите пилешкото месо, или съхранявайте в херметичен съд до една седмица в хладилника. Загрейте соса на среден огън, като преди да го използвате, добавете 1 супена лъжица вода.
Упътване - Американско-френско пилешко месо, оранжево
Разбийте всички съставки за соса, с изключение на царевичното нишесте и бялото вино, заедно в средно голям, нереактивен съд.
Доведете сместа до кипене на силен огън, след което намалете котлона до среден. В малка купа смесете царевичното нишесте с бялото вино, създавайки гъста каша.
Изсипете кашата в лютия сос и бъркайте бързо и непрекъснато. Гответе, докато маринатата се сгъсти, като я разредете с вода или вино, ако е необходимо.
Оформете свареното пиле с горещия сос и го сервирайте веднага.
Съвет: Сосът може да се използва и като марината за пилето, преди готвене. За да го използвате като марината, комбинирайте нахутените съставки - с изключение на царевичното нишесте и виното - с не повече от 2 килограма пилешки части. Оставете го да почива три часа или една нощ в хладилника.
Вариации
Китайско-американски портокалов сос Добавете допълнителни подправки, за да придадете на портокаловия сос по-дълбок, по-затоплящ вкус. Поръсете 1 до 3 чаени лъжички пет подправки на прах в соса, когато добавите джинджифил на прах. За сос с подправки добавете 1 до 3 чаени лъжички кайен на прах или 2 чаени лъжички ситно смлени чили.
Придайте на соса допълнителна текстура, като разбъркате в самия край 2 супени лъжици препечени сусамови семена или 3 супени лъжици ситно смлян зелен лук, преди да намажете свареното пиле.
Френско-американски портокалов сос Заменете розмарина с други билки, като естрагон, риган или мащерка.
За по-богато ястие с вкус добавете към соса 3 супени лъжици бистро масло.
