Как да си направим синьо сирене

Синьо сирене „Стилтън“

Казват, че синьото сирене е открито случайно. В ранните години сиренето е отлежало в пещерите заради желаните температурни и влажни свойства, но това, което хората не са имали предвид, е и високото им съдържание на мухъл. Има няколко вида синьо сирене. Горгонзола и Рокфор са първите сини сирена, докато Стилтън не се появява чак през 18 век. Някои сини сирена могат да бъдат много остри, докато други могат да бъдат доста меки. Синьото сирене има много отчетлив вкус и се характеризира със своята мраморирана синя извара. Синият мрамор е мухъл, който се формира от добавянето на култури на пеницилий по време на процеса на производство на сирене. Рецептата по-долу е за едно от по-модерните сини сирена - остро и солено синьо сирене от Англия - наречено Stilton.

Неща, от които ще се нуждаете

• Сирена извара (фермерско сирене или Neufchatel)
• 1 чаена лъжичка синьо сирене Stilton
• общителен човек
• Преса за сирене

• тензух
• термометър
• Метален прът с дебелина 1/4 инча
• Хладилна кутия (хладилник, който може да бъде настроен на 50 градуса F)

Стерилизирайте кърпа от сирене, като я сварите в гореща вода за 5 минути.

Изравнете пресата си със стерилната кърпа за сирене и оставете настрана.

Извадете изварата си от хладилника и изцедете суроватката. Оставете изварата да почива така 30 минути.

Добавете сол и я разбъркайте в сиренето. Сиренето няма да се разбърква гладко, а вместо това ще образува трохи от грах.

В блендер смесете заедно синьото сирене и студена вода до гладкост. Домашното синьо сирене се приготвя чрез добавяне на сирище и п. roquefort, но вместо да използвате тези трудно намирани съставки, можете да създадете същото въздействие, като създадете инокулум.

Добавете инокулума към запазените извари и ги хвърлете заедно. Разбъркайте старателно.

Заредете изварата в пресата си за сирене. Натиснете леко. Изварата не трябва да се компресира напълно заедно. Те трябва, но да запазят малко въздушно пространство. Оставете да преседите една нощ.

Други хора четат

• Как да замразите изварата от сирене
• Roquefort Vs. Синьо сирене

На сутринта извадете сиренето от пресата и създайте въздушни дупки, като вмъквате стерилна пръчка през сиренето на всеки сантиметър или така. Въздушните дупки са ключът към влиянието на сините мраморни сирена; мухълът не може да расте без въздух.

Разтрийте повърхността на сиренето със сол и поставете сиренето върху суха и стерилна кърпа за сирене, която е достатъчно дълга, за да покрие и горната част на сиренето. Покрийте леко.

Поставете покритото сирене върху антикорозионна поставка. Това ще насърчи потока и циркулацията на въздуха около сиренето.

Поставете сиренето на отворен стелаж в хладилник или друга готина кутия. Температурата трябва да се държи на 50 градуса по Фаренхайт, така че вероятно хладилникът, който използвате за всеки ден, няма да работи. Следете температурата и влажността, където съхранявате сиренето си. Влажността трябва да плава около 70%. Можете да увеличите влажността, като поставите тиган с вода на стелажа под сиренето.

Обръщайте сиренето всеки ден, като замествате тензуха със сух и стерилен всеки път, когато го обърнете.

Оставете сиренето да отлежава 60 дни и тогава се наслаждавайте!

Съвети и предупреждения

• Ако не можете да намерите сирене Stilton, което да използвате за вашия инокулум, можете да използвате „Saga Blue”, което е най-често срещаното сирене, което се среща в американските супермаркети.
• Можете да използвате голяма отвертка Philips като пръчка, просто се уверете, че я стерилизирате, преди да натрошите сиренето.
• Ако искате да бъдете особено предпазливи в процеса на стерилизация, попитайте местния пиърсинг или салон за татуировки дали те ще автоклавират оборудването ви срещу малка такса.

• Стерилизирайте с вряла вода, а не с алкохол. Освен това можете да стерилизирате плат, като го гладите на много гореща обстановка.
• В много редки случаи хората, които са алергични към пеницилин като лекарство, изпитват негативна реакция към храни, съдържащи пеницилин. Ако сте алергични или дори чувствителни към пеницилин, консултирайте се с вашия лекар, преди да направите или опитате това сирене.