Домашната цезарова превръзка, направена със сурови яйца, има много кратък срок на годност.
Някои подправки и дресинги - като майонеза и дресинг Цезар - съдържат сурови яйца. Яйчният жълтък действа като емулгатор, като държи превръзката заедно. Освен това сгъстява дресинга и засилва вкуса. Но суровите яйца могат да бъдат източник на салмонела, вид бактерии, които могат да ви разболеят много. Тъй като превръзката Цезар, направена със суров яйчен жълтък, е лесно да се замърси, тя няма същия срок на годност като бутилираните превръзки.
Кратък срок на годност
Както Администрацията по храните и лекарствата, така и Центровете за контрол на заболяванията препоръчват да избягвате превръзки, направени със сурови яйца или яйчни жълтъци. Въпреки тази препоръка, изобилие от рецепти за дресинг Цезар все още изискват суров яйчен жълтък. Ако трябва да използвате сурово яйце в дресинга си, изяжте го в рамките на един ден. Използвайте дресинга до два часа, ако не го поставите в хладилника. Съхранявайте превръзката в хладилника - при температура под 40 градуса по Фаренхайт - за три дни, според канадското партньорство за образование по безопасност на храните.
Рискове от сурови яйца
Рискът от отравяне със салмонела от яйца е сравнително малък. Около едно от всеки 20 000 яйца е замърсено. Тъй като инфекцията със салмонела може да бъде достатъчно тежка, за да доведе до смърт, правителствените агенции препоръчват всички да бъдат особено предпазливи и да избягват всякакво излагане на сурово яйце, ако е възможно. Признаците за инфекция със салмонела включват треска, диария и повръщане и спазми. Повечето хора ще се възстановят от инфекцията с курс на антибиотици, обикновено в рамките на седмица.
Направете яйцето по-безопасно
Възможно е да получите ефектите на суровите яйца в дресинга си Цезар без рискове. Някои компании произвеждат яйца, които са пастьоризирани в черупката. Тези яйца приличат на сурови яйца, но са били загряти до достатъчно висока температура, за да убие всякакви бактерии. Друг вариант е да закупите картонена опаковка от пастьоризиран яйчен продукт и да използвате еквивалентното количество от това вместо яйца в черупката. Можете също така сами да загреете яйцето, преди да го добавите към дресинга. Смесете жълтъците с посочения в рецептата вода и лимонов сок, след което загрейте сместа в микровълновата, докато достигне температура от 140 градуса.
Пропускане на яйцето
Възможно е да направите превръзка Цезар, без изобщо да използвате яйце. Превръзката без сурови яйца ще има по-дълъг срок на годност, но все пак трябва да се съхранява в хладилника. Например, използвайте пастьоризирана, бутилирана майонеза или кисело мляко, за да замените суровото яйце. И двете съставки добавят кремообразност към превръзката и помагат на съставките да останат смесени заедно. Горчицата може да действа и като емулгатор в превръзка без яйца, но леко ще промени вкуса на превръзката.
