Замразете парчета от допълнително месо от свински джоули, които да използвате в супи, зеленчукови ястия или италиански рецепти.
Започнете да завършите : 30 минути Сервиране : 6 Ниво на трудност : Междинно
Джоугът на свинете се отрязва от долната челюст на свинята, за разлика от "традиционния" американски бекон, който се отрязва от свинския стомах. Diners често отбелязват, че свинският джук има по-гладка текстура в устата и по-богат вкус от ежедневния бекон. Особено разпространен е в южните рецепти за грах с черни очи, традиционно новогодишно ястие, за което поколения разкривачи смятат, че носи късмет през новата година.
Съставки
- Свински джоул, пушен и излекуван
Отстранете кожата
Поставете парче кожа от джоба на кожа върху дъска за рязане с кожата нагоре.
Дръжте нож за обезкостяване настрани с острия ръб, насочен към страната на джола. Трион под кожата в единия ъгъл, за да започнете да отделяте кожата от месото. Дръжте острия ръб на ножа леко под ъгъл нагоре, за да сведете до минимум количеството мазнини и постно месо, което отрязвате.
Дръжте ъгловия капак на кожата далеч от джола, след като започнете да го отделяте от месото, за да видите къде режете. Продължете нарязването точно под кожата, за да я отделите от джола.
Изхвърлете кожата или я запазете за друга рецепта.
Нарежете и запържете месото с джоул
Увийте джола в пластмасова обвивка. Поставете го във фризера за около 15 минути. Замразяването на месото за кратко улеснява нарязването на тънки филийки.
Загрейте тиган на средната температура на печката.
Развийте замразения накрайник и го поставете с кожата надолу върху дъската за рязане. Вътрешната страна на джола - месната страна, обикновено е по-малко гладка и равномерна. Джоулът е по-предразположен към подхлъзване, когато го режете, ако го поставите с месо надолу.
Нарежете 1/2-инчов парче от най-тесния или най-тесния край на джоула с нож за нарязване, за да видите по какъв начин се движи месото. Ориентирайте джолана така, че ивиците от постно месо да се движат вертикално от вас.
Поставете ръба на ножа на разстояние около 1/8 до 1/4 инча от края на джоба. Нарежете лентата сланина от джоула.
Продължете да режете филийки бекон, докато нережената част е широка около 1 инч. Отстранете останалата част от месото на жабурене настрана, когато е прекалено тясна, за да се държи стабилно и нарязана на безопасно.
Нарежете филийките бекон на малки парчета с ширина около 1/4 до 1 инч, в зависимост от това, от което се нуждаете. Малките парчета се запържват по-бързо от филийките. Можете да изчакате да нарежете филийките бекон, след като ги запържите, ако желаете. Ако правите бисквити, може да искате да ги нарежете на размер бисквити.
Поставете филийки бекон или парченца бекон в суха, предварително загрята тиган. Завъртете филийките с щипки или разбъркайте малки парченца с дървена лъжица, колкото е необходимо, за да приготвите равномерно бекона.
Запържете свинското месо, докато постното месо е хрупкаво и мазнината е полупрозрачна. Тъй като става дума за втвърдено месо, месото от шало може да остане розово, а не да стане кафяво. Проверете хрупкавостта на постното месо, за да определите готовността. Беконът от свински джоул не става толкова хрупкав като традиционния бекон, но постното месо трябва да е хрупкаво по повърхността и около краищата.
Прехвърлете сварения бекон на хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина. Сервирайте го, докато е топло; добавете го в ястие като грах с черни очи веднага след като го източите; или го съхранявайте в херметически пластмасови опаковки за храна, докато не сте готови да го използвате. Използвайте готвен бекон за джоги в рамките на четири до пет дни след запържването му.
Съвети
Свинете на свинете също могат да бъдат обозначени като "Dixie Bacon" или "Dixie Squares."
Някои месари премахват кожата или кожата от свинете, преди да ги опаковат. Премахването на кожата от закачалка за свине с кожа не е задължително . Той е годен за консумация, но може да е дъвчащ или жилав, ако го оставите на сланината, причинявайки ястия да го хапете и да го изхвърлите.
Свинската кора е парчета от свинска кожа, които са лишени от всички мазнини и месо. Можете да пренасочите кожата, която сте отрязали от джола - преди да запържите бекона - за да направите домашно приготвени свински кори.
Заточете ножовете си, преди да отрежете и нарязвате жабурата на свинете, особено ако решите да оставите кожата на месото. Суровата прасева кожа може да бъде трудна и се нуждаете от много остър нож, за да я прережете. Ножът на готвача е приемлив, ако нямате нож за нарязване, за да режете неварен бекон.
Увийте неварените крайни парчета джоул в пластмасова обвивка; поставете увитите парченца в затваряща се пластмасова торбичка за фризер; и ги замразете за овкусяване на супи или зеленчуци.
Сушен свински джолан е свинската нарязана традиционно използвана за приготвяне на италианско гуанцале - съставка, подобна на панчета или бекон, която овкусява ястия с паста карбонара. Много традиционни италиански готвачи не използват пушено джоул месо в гуанчале, но това не е забранено. Използвайте остатъчен жак за свине в италиански рецепти, които призовават за нарязан бекон или панчета.
Предупреждения
Не гответе частично сланина от свински джобове за по-късна употреба. Частичното готвене не унищожава всички болестотворни организми, които могат да бъдат в месото.
