Ферментиралият пинто фасул може да се яде като подправка с всяка храна като сос или да се използва като дип с чипс.
Ферментиралият фасул е традиционна подправка в много източноазиатски култури. Зърната от пинто не са традиционни за никоя азиатска рецепта, но могат да се ферментират, за да създадат същия ефект и аромати като традиционните рецепти. Соята е традиционният боб, използван в Азия. Течността, която идва от ферментацията на соевия боб, е соев сос. Всеки боб ще ферментира добре заради високото съдържание на протеини. Солта подпомага ароматизациите на ферментирал фасул, защото създавам аромат umami, когато се комбинирам с ферментиралите аромати.
Неща, от които ще се нуждаете
- 3 чаши пинто фасул, консервирани или варени и отцедени
- 1 лук, нарязан на ситно
- 4 скилидки чесън, кайма
- 1 супена лъжица. морска сол
- 4 супени лъжици. суроватка
- купа
- вилица
- Лъжица
- Буркан и капак с размери на четвъртинки
Поставете пинто боба, лука, чесъна, солта и суроватката в купа и го разбъркайте заедно с лъжица, докато се комбинира.
Притиснете леко боба и съставките заедно с вилицата. Не омесете съставките, а леко разкъсайте част от кожата върху боба и натиснете парчетата лук, така че да станат леко влажни.
Изсипете сместа в буркан с размер на кварта. Оставете 1 инч пространство за глава в горната част и плътно поставете капака.
Оставете буркана на стайна температура да ферментира в продължение на 3 дни. Отворете леко капака и го затегнете отново, ако видите, че капакът започва да изскача. Преместете в хладилника до 60 дни.
Съвети и предупреждения
- Суроватката е съставката, която предизвиква ферментацията и трябва да се добави, за да се случи бързо ферментацията. Може да се закупи в повечето магазини за здравословна храна. Уверете се, че това не е ароматизирана суроватка, предназначена за употреба в протеинови шейкове. Ако не можете да го намерите без аромат, поставете напълнения буркан на слънце и оставете поне две седмици за ферментация.
- Ако вкусите на зърната веднага след като са ферментирали, преди да изстинат, те ще почувстват леко замаяност в устата ви. Това е нормално и ще отмине с охлаждане и почивка.
- Пресоването на съставките заедно и разкъсването на кожата на боб помага за ускоряване на процеса на ферментация, като помага на влагата и соковете да излязат от отделната съставка. Ако предпочитате да запазите боба напълно цял, без да се разкъса кожата, добавете два допълнителни дни на ферментация.
- Фасулът може да е малко слузен след ферментация; това е нормално.
- Можете също да направите паста от боб от тази рецепта, като добавите всички съставки към хранителен преработвател и смесите преди ферментирането.
- Ако увеличите размера на рецептата, разделете я на няколко буркани с размер кварт, вместо един голям буркан, за да ферментира правилно.
- Важно е да следите боба, тъй като той ферментира. Ако капакът започне да изскача, леко го отворете малко, за да освободите част от газовете. Ако позволите на газовете да се натрупат, без да се отделят, газовете могат да издуят капака и бобът ще се пръсне от буркана.
