Обикновено считани за добри кандидати за съхранение на килера, луковиците лук могат да се съхраняват за по-дълги периоди от време, ако са дехидратирани. Със сушен лук няма загуба на гниене, мухъл или насекоми, а лукът вече е почистен, нарязан или нарязан на кубчета и е готов за употреба, когато имате нужда от тях. Съхранявайте дехидратиран лук в херметичен съд в сух, тъмен шкаф. Като общо ръководство 12 килограма пресен лук дават около 1 1/2 килограма сушен.
Внимание
Поставете дехидратор, изпълнен с лук, на веранда или в зона с отворени прозорци, ако е възможно. Ароматът на лук може да проникне в мебели, пердета и килими - дори дрехи в килерите ви - и може да се задържи няколко дни.
Пригответе лука
Изберете твърд, свеж лук със стегната, суха кожа. Те не трябва да имат мухъл или меки петна. Отрежете корените и краищата на стъблото от лука и обелете кожите. Изплакнете почистените луковици в хладна вода и ги потупвайте сухи.
Нарежете или нарежете лука на парчета с еднаква дебелина, така че да изсъхнат равномерно. По-тънките филийки изсъхват по-бързо. Ако нарязвате лука, можете да използвате няколко импулса в хранителен процесор или да ги нарежете на ръка, докато чиповете са приблизително еднакви по размер.
Бакшиш
За да ускорите изсушаването, отделете резените лук на пръстени.
Въпреки че не е необходимо, можете да изберете да бланширате парчетата лук преди сушене като метод за пастьоризация. Потопете приготвения лук във вряща вода за 3 до 4 минути, след което ги извадете и ги потопете в студена вода. Бланширането деактивира ензимите, които могат да причинят потъмняване по време на съхранение. Освен това изпуска маслото, което е източник на миризма, аромат и хранителни вещества.
Електрически дехидратор
Разстелете лука резени или пръстени в един слой върху стелажите на електрически дехидратор. Ако сушите нарязан лук, разпределете парчетата на тънко върху листа за сушене. За най-добри резултати, поставете вентилатора на високо за оптимален въздушен поток и поставете термостата на слаб или среден огън - силната топлина може да даде на изсушен лук изгорен, горчив вкус.
Дехидратация на фурната
Загрейте фурната до 125 градуса по Фаренхайт. Нанесете леко покритие от незалепващ спрей върху листа за печене. Поставете един слой резени лук или пръстени върху листа за печене или разпределете нарязани парчета лук на тънко и равномерно върху листовете. Поставете тавите във фурната, като внимавате да има около 2 инча пространство между стените на фурната и краищата на тиганите за добра циркулация на въздуха.
Бакшиш
Лукът изсъхва бързо в конвекционна фурна. С включен вентилатор на фурната настройте температурата на фурната на 115 F на 120 F.
Изсушаване на слънце
Можете също да изсушите слънчев лук на открито, без да използвате електричество. Пригответе лука филийки, рингове или нарязан лук и ги поставете в един слой върху плоски метални листове или стелажи за сушене. Поставете стелажите на открито на пряка слънчева светлина и извън движение на хора и домашни любимци и ги покрийте с тензух, за да предпазите от прах и насекоми. В райони с ниска влажност лукът трябва да изсъхне за 8 до 11 часа. По-високата влажност изисква малко по-дълго време за сухо. Сушенето на слънце трябва да произвежда дехидратиран лук, който е хрупкав и крехък.
Съществуват ли все пак?
Резените лук, пръстените и нарязаните парчета трябва да изсъхнат, докато са твърди и чупливи. Тествайте лука, като отстраните няколко парчета от дехидратора или фурната, като ги оставите да изстинат. Леко гъвкава, кожена текстура показва, че влагата все още присъства, така че продължете да изсушавате, докато всички парчета са хрупкави и твърди.
Бакшиш
Резените лук се свиват и естествено се разделят на пръстени, докато изсъхнат. Можете да начупите филийки и пръстени на по-малки парчета, след като ги изсушите, за да направите „нарязан“ лук.
Съхранение и използване на сушен лук
Ароматът на сушен лук е концентриран, защото не се разрежда от влага. Използвайте дехидратиран лук по вкус и лични предпочитания, като следвате общо правило от около 1/3 от сухия лук, за да замените свежия лук, за който се изисква рецепта. Можете да добавите сухи филийки лук, чипс или прах към храната в сухо състояние или да ги разтворите във вода, преди да ги добавите. За да разтворите сухия лук, поставете изсушения лук в малка купа, след това покрийте с гореща вода и разбъркайте. Ако изсушеният лук абсорбира водата бързо и все още е жилав, добавете още гореща вода и оставете да престои, докато лукът стане мек. Изцедете водата от разтворения лук или го добавете с малкото количество останала вода, в зависимост от рецептата.
Бакшиш
Когато добавите дехидратиран лук и други зеленчуци към воднисти супи или яхнии, те абсорбират част от течността, за да се сгъсти леко храната.
Направете своя собствена смес от зеленчукови запаси, като комбинирате сушен лук с други сушени зеленчуци. Всички зеленчуци в сместа трябва да бъдат изсушени до идентично хрупкаво състояние.
