Обезкостената слабина прави нежно печено.
Свинското филе е нежна и универсална кройка, продава се на дребно със или без костите. Някои предпочитат да имат кости в слабините, за да направят котлети с ребра или драматично печене на корона. Други предпочитат обезкостена слабина, която може лесно да се нарязва на котлети или печени и на тънки филийки. Достатъчно лесно е да си купите колан за слабините и да го обезвъздушите по-късно, ако намеренията ви се променят. Накарайте месаря си да премахне кожените кости на неговия трион, така че слабините ви ще имат само ребра и малко парче от плешката.
Неща, от които ще се нуждаете
- Свинско сладко
- Дъска за рязане
- Остър нож за обезкостяване
- Кухненски ръкавици за еднократна употреба (по избор)
Поставете свинското филе на дъската за рязане с костеливата страна обърната нагоре, а ножът за обезкостяване е близо до ръка. Носете кухненски ръкавици за еднократна употреба, за да поддържате ръцете си чисти, ако желаете.
Потърсете филето, малка мускулна лента от вътрешната страна на ребрата. Завъртете слабините така, че крайът да е най-близо до вас. Някои месари премахват филето и го продават отделно, така че ако виждате само костите на ребрата, можете да пропуснете следващата стъпка.
Разхлабете края на филето с върха на ножа си, след което хванете края и леко повдигнете. Отсечете останалата част от филето с дълги и гладки удари. Отстранете финала за по-късно.
Хванете костите на ребрата с вашата доминираща ръка. Започвайки в края, без острие, внимателно отрежете месото от костите на ребрата. Дръжте ножа си под ъгъл към костите, за да сведете до минимум количеството месо, което оставяте след себе си.
Продължете да отрязвате месото от костите на ребрата с дълъг и гладък ход по дължината на слабините. След като стигнете до края, трябва да ви трябват само няколко завършващи разфасовки, за да отделите ребрата от кръста.
Изрежете около видимата част на лопатката с върха на ножа си, като наклоните ножа си, за да врязате зад костта. Хванете слабините с пръсти и го издърпайте от костта, като създадете място да стигнете с ножа си и да освободите костта. След това хванете костта и я повдигнете, за да можете да отрежете отдолу. Извадете костта на острието.
Увийте фидето и ребрата отделно за охлаждане или замразяване. Разделете сланина на печени и котлети или ги пакетирайте цели за замразяване.
Съвети и предупреждения
- Важно е да уточните, че вашият касапин отряза костите на кожичките, които не могат да бъдат лесно отстранени с нож. Възможно е да използвате чиста ножовка, за да изрежете костите и да ги разделите, но това е трудоемък процес и обикновено е трудно да се оправдае времето и усилията.
- Почистете и почистете всички повърхности или прибори, които са влезли в контакт с невареното свинско месо.
