Нарязаната ахи риба тон се използва като суров връх за нигири суши.
Ахи риба тон е популярна риба в хавайската и японската кухня. За суши, рибата тон се сервира сурова и нарязана на парчета, за да пасне на върха на ориза или се сервира като сашими. Тъй като ахи обикновено се сервира суров, в процеса на приготвяне трябва да се използва само най-свежото филе. Рибата трябва да бъде почистена и нарязана на ивици, преди да започне правилното рязане на суши. Когато нарязвате рибата или купувате прясно филе, имайте предвид колко лири от бяла жилка разделят месото. Синусът пречи на рязането и прави по-лоши парчета сашими, затова обслужвайте само най-стройните разфасовки.
Неща, от които ще се нуждаете
- Прясна ахи риба тон, филе или цяла
- риба скалер
- Месарски нож
- Рибен чук
- пинцети
- Нарязващ нож
Филе
Отстранете люспите на цяла риба тон, като остържете страните с риба.
Отсечете главата, като използвате рибен чук за допълнително налягане, ако е необходимо. Филийка отворете стомаха от едната страна на рибата и отстранете всички вътрешни органи.
Изрежете през резена на стомаха до централната кост на рибата. Повторете от четирите страни на рибата, разделяйки рибата на филета. Нарежете до коремната кост в центъра на рибата близо до опашката, за да отделите филетата от опашката.
Изплакнете филето старателно в студена вода, за да измиете излишните парчета от органи. Отстранете всички допълнителни кости във филетата с пинсети.
Нигири резени
Подредете филетата върху дъска за рязане и отрежете месото с нож за нарязване. Отрежете по-тънките краища на филетата, оставяйки по-дебелите части на масата.
Нарежете дебелите части на филетата на блокове с дебелина около 1 1/4 инча, широки 3 1/2 инча и дълги 4 инча. Подредете така, че зърното да тече по дължина в рибата.
Нарежете филето срещу зърното на рибата под ъгъл 25 градуса. на парчета с дебелина 1/8 до 1/4 инча с остър нож за рязане. Не виждайте рибата с ножа. Вместо това оказвайте натиск върху рибата и влачете ножа си с един, дълъг ход.
Съвети и предупреждения
- Когато приготвяте или закупувате филета, опитайте се да вземете филийки, които са с дебелина около сантиметър. Това помага да се правят равномерни филийки при приготвяне на нигири.
