Тайгинът - понякога изписан таин - е традиционният глинен съд за готвене, използван от северноафриканските готвачи за приготвяне на вкусно подправени, бавно приготвени яхнии и риби. Може да се използва както за нежни месни ястия, така и за ароматни зеленчукови смеси. Както традиционната глина, така и модерните тагини, изработени от най-различни материали, споделят един и същ дизайн - плитка основа с висок, извит, конусообразен капак.
Неща, от които ще се нуждаете
- Tagine
- Зехтин
- Дифузор на топлина
- Северноафрикански рецепти за таджии
Избор на таджина
Етап 1
Разберете дизайна. Всички тагини имат отличителна форма - плитко дъно с повдигнати страни и извит конусообразен връх, който кондензира варите при готвене, поддържайки ястието влажно, докато бавно се готви. Някои тагини имат отвор в тесния връх на конуса, други не - дупката помага да избяга парата в тагини с плътно прилепващ капак.
Стъпка 2
Помислете за глина. Традиционните тагини за готвене са направени от глина, понякога просто остъклени, докато други са украсени с цветни марокански мотиви. Глината придава на ястията земен вкус. Има и декоративни керамични съдове, които са предназначени просто да се използват за представяне на ястия, а не за готвене. Бъдете сигурни, че вашият таджина е предназначен за фурната, ако смятате да готвите с него.
Стъпка 3
Изберете за удобство. Съвременните тагини са изработени от чугун, покрит с порцелан чугун и неръждаема стомана. Те често струват до три или четири пъти повече от традиционния глинен тагин; те обаче са по-лесни за използване, тъй като могат да се движат от печка до печка и да поемат по-висока топлина, когато покафеняват съставки на печката.
Стъпка 4
Ако вашият избор е традиционен, трябва да излекувате глинения си тагин, като го накисвате във вода поне час, след което втрийте малко количество зехтин върху вътрешността. След това тайгинът се поставя в студена фурна, която след това се поставя на 350 градуса по Фаренхайт за два часа. Някои готвачи използват дифузьор на топлина със своя глинен тагин, когато готвят на печката.
Готвене в таджина
Етап 1
Някои рецепти за таджии призовават съставките да бъдат наслоени в долната част на таджина, поставената капачка и тагинът внимателно пренесена в предварително загрята фурна за дълъг, бавен процес на готвене. Обикновено малко количество зехтин се излива в основата на таджина, след което съставките се наслояват с по-здравите и по-здрави съставки. След това подправките се поръсват върху съставките, плюс маслини или консервиран лимон, много често срещани съставки в готвенето в Северна Африка.
Стъпка 2
Други рецепти започват от печката, карамелизирайки месо или сърдечни зеленчуци като моркови, много като традиционна рецепта за яхния. След това другите съставки се наслояват отгоре, добавят се подправки плюс малко количество течност, за да се създаде соса. Готвенето продължава на слаб огън на печката или ястието може да се прехвърли в слаба фурна за дълъг тиган.
Стъпка 3
Търпението е от съществено значение за готвенето с тайн Целият смисъл на дизайна на tagine е да улови ароматна кондензация, позволявайки сложните, подправени слоеве да се слеят във вкусна смес. Не се опитвайте да ускорите процеса, като повишавате топлината, особено ако използвате глинен тагин, който може да се напука, ако температурата е твърде висока.
Други хора четат
Le Creuset Tagines Vs. Емил Хенри Тагинс
Как да си купим Tagine
Le Creuset Tagines Vs. Емил Хенри Тагинс
Как да си купим TagineСтъпка 4
Сервирайте ястието си с брашно, като оставите капака във формата на конус на място, докато го поставите на масата пред гостите си. Повдигането на конуса ще освободи облак аромат от прекрасната комбинация от подправки и уникални съставки като консервиран лимон и пресни маслини.
