Как да готвя пълнеж от свинско месо

Паунда филе, така че е достатъчно широка, за да създаде спирала, когато я навиете.

Удълженото свинско филе работи добре за плънката, тъй като изисква по-малко работа с нож, отколкото по-дебели, печени във формата на куб. Освен това се получават атрактивни филийки, които лесно се нарязват и служат за разлика от широките филийки на пълнено печено, които могат да се разпаднат, когато ги боравите. Компактният размер и неутралният вкус на филето го правят изключително бързо готвене, многофункционално нарязване на месо, подходящо за вечери през седмицата.

Състав за пълнене

Всички съставки, които ви харесват в други рецепти за свинско месо, вероятно са подходящи за плънка със свинско филе. Есенните съставки като ябълки, смокини, червени боровинки, стафиди, копър, гъби, кестени, розмарин и градински чай допълват свинско месо. Чушките и тропическите плодове като ананас и манго са добри съставки за гарнитури на скара на лятно време. Приспособете пълнен фиш към индийско или тайландско меню с набрашнена плънка. Ограничете плънката до две или три основни съставки, като плънката от ябълка-стафиди и копър или плънката от сирене и смокини. Трябват ви от 1 до 3 чаши пълнеж, в зависимост от размера на вашия фиш и как го нарежете.

Изрежете тендерлойн

Венчето има здрава светла мембрана, наречена сребърна кожа от едната страна. Отрежете сребърната кожа от филето с нож на готвач, ако месарят не го свали. Можете да отрежете мазнина от филето, ако има такава, но премахването й не е задължително. Мазнините добавят аромат и влага.

Метод за рязане на пеперуди: Пълнене с спирала

Поставете филето вертикално върху дъска за рязане. Центрирайте острия ръб на ножа на готвача срещу страната на филето. Нарежете встрани от месото от край до край, докато можете да отворите филето като книга. Разточете внимателно отворената филе с месо, за да я сплескате. Разстелете 1/2-инчов слой пълнеж през свинското месо, оставяйки 1/2-инчов кант. Навийте филето, като започнете от една от дългите страни. Разточете го плътно, без да разкъсвате месото или изстисквате пълнежа от страните.

Метод за рязане на джобове: сърцевина за пълнене

Натиснете върха на ножа на готвач наполовина в горната част на филето, дълбока около 1 инч. Издърпайте ножа от единия край на филето до другия, създавайки цепка в месото. Започнете и завършете прореза на около 1/2 инча от краищата. Бюрото не трябва да се отваря като книга. Запълнете с лъжица с лъжица в прореза или тръбете гладко пастообразно пълнене в свинското с торбичка за тръби. Трябва да можете да държите пълнената фиба затворена, като скриете пълнежа изцяло.

Завържи го

Завържете парчета готварски канап около пълнен фиш, за да го държите заедно. Оставете около 2 инча между парчетата канап. Подправете външната страна на пълнената филе, нанесете леко покритие със зехтин или намажете със сос, ако желаете.

Гответе до температура, а не време

Печене, печене на скара и печене на свинско филе с приблизително същата скорост: 20 до 30 минути на килограм. Свинското месо е безопасно да се яде, стига да достигне вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, но пълненият свински фиш трябва да достигне 165 F, за да се гарантира безопасността на пълнежа . Трябва да използвате термометър, за да прецените точно температурата.

Други хора четат

• Колко време да готвя свинска тендерлойн?
• Как да си направим сочна свинска тендерлойн

Печено, Брул или скара

Печете пълнен филе при 425 F. Намалете температурата на фурната до 350 F, ако повърхността започне да се готви прекалено. Счупете филе с филе от 4 до 5 инча от източника на топлина, като го завъртите с щипки веднъж или два пъти, за да постигне равномерна повърхност. Грил, пълнен с филе, върху индиректна топлина, бавно готвене на огън в две зони. Завъртете го с щипки два до четири пъти, за да го приготвите равномерно. Прехвърлете свинското месо от страната на директната топлина, след като достигне вътрешна температура 145 F, за да търсите маркировки на скара на повърхността.

Дай му почивка

Извадете филето от котлона, когато достигне 165 F. Покрийте го свободно с алуминиево фолио и го оставете, докато неговата вътрешна температура е 120 F, около 15 минути. Почиването на месо му позволява да запази по-ефективно соковете си. Не нарязвайте филето, докато достигне 120 F.