Морската пържола остава нежна с малко допълнителна грижа.
Пържола от пържола е естествено донякъде нежна пържола, която не е толкова скъпа, колкото филе от пържола. Идеално приготвената пържола е хрупкава отвън и сочна в центъра. Ако нямате скара, не се притеснявайте; класически начин за приготвяне на пържола със сирене е да претърсите пържолата в тиган и да я завършите във фурната. Деглазирайте тигана с вино и масло и сте получили ястие с пържоли, достойно за гурме ресторант.
Неща, от които ще се нуждаете
- Нож
- Дъска за рязане
- 1 супена лъжица. зехтин
- Скелет, устойчив на фурна
- клещи
- Термометър за незабавно отчитане
- Алуминиево фолио
- 1/2 чаша до 1 чаша червено вино
- Млян черен пипер
- 2 с.л. масло на парчета.
- размахване
Донесете пържолата от хладилника един час преди да планирате готвенето. Пържолката трябва да е на стайна температура.
Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Разтрийте пържолата на върха на сирената със зехтин. Поставете тиган на фурна на печката и го включете високо. Когато капка вода се сгуши от тигана, тя е готова. Ако тиганът не е достатъчно горещ, външната страна на пържолата няма да търси, а мехури в собствените си сокове.
Поставете пържолата в тигана с помощта на щипки. Изчакайте една минута и надникнете под първата пържола, която сте поставили в тигана. Ако това е наситено кафяв цвят, вие сте готови да ги обърнете. Ако не, оставете пържолите да търсят. Не трябва да отнема повече от три минути, максимум.
Обърнете пържолата. Поставете тигана във фурната. Пържолката трябва да се направи до средна рядкост за около 10 минути. Поставете незабавен прочетен термометър за месо в една от пържолите, за да сте сигурни, че е направен по ваше желание. Средна рядка пържола ще бъде по-нежна от средна или добре направена. Рядък е 125 градуса по Фаренхайт, а средният рядък до среден е 135 градуса по Фаренхайт до 145 градуса по Фаренхайт.
Извадете пържолата и покрийте свободно с фолио. Сложете 1/2 чаша до 1 чаша вино в тигана. Поставете обратно на печката на силен огън, докато виното намали наполовина. Отстранете от котлона. Добавете няколко решетки черен пипер и 2 с.л. от маслото. Разбийте маслото във виното. Виното ще се сгъсти и ще стане лъскав сос. Сервирайте върху пържолата или като сос за потапяне.
Нарежете пържолата под ъгъл. Понякога това се нарича рязане срещу зърното или на пристрастие. Задръжте пържолата на върха на сирената с вилица на дъската за рязане. Дръжте ножа в единия край под ъгъл 45 градуса. Нарежете ивици на пържолата, поддържайки ъгъла 45 градуса. Това прави вкуса на пържола по-нежен.
Съвети и предупреждения
- Мариновайте пържолата за една нощ в бяло вино и подправки за допълнителен вкус и нежност.
- Не прекалявайте с пържолата.
