Как да готвя свински тротинетки

Прасетата от свине могат да бъдат приготвени по най-различни начини, но във всички случаи се изисква бавно готвене, докато месото не падне от костта. Тъй като тротинетите попадат в категорията на карантии и съдържат много малко месо, те често се разглеждат като бюджетна храна. Пътуване из страни като Франция или Испания, а плътната им колагенова текстура и способността да абсорбират аромат ги правят често ястие с подпис в гурме ресторанти и избраната база за запаси.

Неща, от които ще се нуждаете

Сол
Нож на готвача
клещи
Решетъчна лъжица
Голям съд за готвене

Тавичка за печене или холандска фурна
Тиган
Ароматни зеленчуци
Билки

подготовка

Етап 1

Накиснете тръсите до 24 часа в студена, подсолена вода, като периодично променяте водата. Въпреки че повечето месари продават тютюни, които са почистени и обелени, за да премахнат космите, накисването извлича всякаква кръв в тротинетките и темперира суровия, карантиен аромат.

Стъпка 2

Извадете тръсите от водата; потупвайте ги на сухо и отстранете всички останали косми с горелка или горелка.

Стъпка 3

Изплакнете тръсите още веднъж под студена, течаща вода.

Задушени тротинетки

Етап 1

Поставете тротинетките в голям съд с подсолена вода с аромати като чесън, моркови, целина, лук и праз, заедно с билки като мащерка или розмарин.

Стъпка 2

Покрийте и оставете да къкри в продължение на 3 часа, като редовно отделяте всяка пяна с лъжица.

Стъпка 3

Извадете тротинетките от водата с нарязана лъжица, след като месото е толкова нежно, че се отделя лесно от костта. Оставете месото да се охлади.

Стъпка 4

Подредете тротинетките върху плоска неплъзгаща се дъска за рязане и парейте месото и кожата далеч от костите с нож на готвач. Като алтернатива, тротинетките могат да се сервират цели, въпреки че някои закусващи намират това за по-малко визуално привлекателно.

Други хора четат

Как да готвите шийни кости и свински крака
Как да готвя зеле с пигтейли

Стъпка 5

Нарежете месото на тънки ивици и сервирайте със странични ястия като леща и боб.

Хрупкав прасен крак

Етап 1

Сварете свинските тротинетки в покрит тиган с подсолена вода до омекване.

Стъпка 2

Извадете тротинетките от саксията; оставете ги да изстинат и ги потупвайте на сухо.

Стъпка 3

Използвайте нож, за да спечелите главната кост през всеки тротинетка и изхвърлете.

Стъпка 4

Нарежете останалото месо и го прехвърлете с щипци в тиган, обилно намазан с готварско олио.

Стъпка 5

Сотирайте месото, докато стане златисто и хрупкаво. Извадете месото от тигана с щипци и го оставете да изстине; след това го сервирайте.

Фурна варени

Етап 1

Варете свинските тротинетки в тенджера със подсолена вода, покрита, за един час.

Стъпка 2

Извадете ги от саксията; потупваме ги на сухо и ги подреждаме върху тава за печене.

Стъпка 3

Оценете месото с остър нож; разтрийте го със сол, черен пипер и билки или намажете с мед или кафява захар за глазура.

Стъпка 4

Печете във фурна на 350 градуса по Фаренхайт за 15 минути или до хрупкава.

запържен

Етап 1

Поставете тротинетките в холандска фурна или покрита тава за печене с мащерка, моркови, целина, чесън и лук. Добавете телешко или пилешки запас, за да покриете тротинетките.