Как се готви филе пържоли

Грил Filet Mignon е един от изпитаните методи за готвене за този основен разрез.

Филе пържоли, обикновено наричани филе миньон, се нарязват от филето от говеждо месо. Считан за най-нежното нарязване на говеждо месо, филето миньон има и най-малко съдържание на мазнини, което го прави по-малко ароматно, както другите нарязвания. Тъй като филето миньон е една от най-ценните пържоли на пазара, правилното готвене е важно; рядко до средно рядко е предложената температура на готвене. Много готвачи препоръчват да се купуват по-евтини пържоли, когато се готви пред добре направено е предпочитано. Панировката на филет миньон дава най-добри резултати, като същевременно се препоръчва готвене на въглен или газова скара.

Неща, от които ще се нуждаете

• Филе Миньон пържола
• Тиган (предпочитан от чугун)
• Външна скара (по избор)
• Сол и черен пипер на вкус

• Растително или рапично масло
• Метална шпатула
• Хавлиена кърпа

Паниране за пържене

Донесете филето на пържола до стайна температура, ако преди това се съхранява в хладилник. Оставянето му да почива 30 минути извън хладилника е достатъчно.

Загрейте тиган (от чугун, ако има такъв) на силен огън в продължение на пет минути. Това прави тигана много горещ и може да причини тютюнопушене, когато пържолата се постави в тигана, но е необходима за получаване на правилната кора, за която е известен Filet Mignon. Намажете пържолата суха с чиста кухненска кърпа и разтрийте двете страни със растително или рапично масло. Поставете филето пържола в центъра на тигана.

Преместете пържолата след около 30 секунди с метална шпатула; запазвайки кора да не залепва в тигана. За всяка страна, гответе две до три минути за средно редки и, по-близо до две за редки и четири за средни.

Обърнете пържолата с шпатула и повторете стъпка трета.

Овкусете със сол и черен пипер, след като стекът е готов и оставете да почине една до две минути, за да може соковете да се разпределят и сервират отново.

подлагане на строг разпит

Загрейте решетката със затворен капак при най-високата си настройка за десет минути. Намажете пържолата суха с чиста кърпа и леко намажете с растително или рапично масло.

Поставете филената пържола на около два инча от пламъка Оставете да се готви две минути всяка страна за редки, три за средно редки и четири за средни. Не забравяйте да преместите пържолата с шпатула след 30 секунди, за да предотвратите залепването.

Други хора четат

• Как да печеш Filet Mignon на газова скара
• Как да готвя филет миньон Tenderloin

Обърнете пържолата с шпатула и повторете стъпка втора.

Извадете пържолата от скарата и я оставете да почине за една до две минути. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.

Съвети и предупреждения

• Тази процедура за готвене е за филе пържоли с дебелина и половина инча. Ако е по-тънка, съответно намалете времето за готвене.
• Не овкусявайте преди готвене, тъй като пиперът изгаря и солта ще попречи на коричката да се оформи правилно.
• Не използвайте зехтин, тъй като той не издържа на високата температура на готвене.
• Ако използвате термометър за месо, препоръчителните вътрешни температури са от 120 до 125 градуса по Фаренхайт за редки пържоли, от 130 до 135 градуса по Фаренхайт за средно редки и от 140 до 145 градуса по Фаренхайт за средно редки