Как да готвим сом

Сом може да се готви по много начини.

Сомът е сладководна риба и е родом от южните Съединени щати. Наричан е така заради дългите котешки антени, подобни на носа и устата. Има повече от 2100 вида сом, въпреки че най-продаваните на пазара са сомовете, отглеждани във фермата. Дивата риба също се предлага, но не е толкова популярна.

Сомовете се предлагат пресни, замразени или на живо. Може да се купи филе, цели и на парчета месо, нарязани от средната част на тялото, известни като нокти. Месото от сом има мек, орехов вкус и твърда текстура.

При бракониерството бракониерската течност или смес обикновено се състои от вода, бульон, подправки и билки. Какъвто и вид да използвате, донесете го на къс. Пуснете филетата без кожа и покрийте тигана. Дръжте течността на къс за девет минути на инч дебелина.

По време на печенето, изплакнете пържолите или филетата от сом и намажете с хартиена кърпа. Месото намажете с брашно, царевична каша или хлебни трохи. Поставете сома върху стелаж над съд за печене.

Загрейте бройлера и поставете рибата на стелаж на около 4 инча от нагревателния елемент. Разпечете ги като се обърнат веднъж, докато рибата не е непрозрачна в центъра. В зависимост от размера на рибата, това ще отнеме 2 до 10 минути.

При пържене сипете олиото в дълбока фритюрница или уок. Загрейте маслото до 375 градуса F. Термометър е полезен за наблюдение на температурата.

Нарежете сома на парчета, от 1 1/4 до 1 1/2 инча напречен. Потопете в тесто, отцедете, след което внимателно пъхнете парчета риба във врящото масло. Гответе до кафяво, но не твърде тъмно, около 2 до 4 минути.

При пържене в тиган изплакнете сома и изсушете с хартиена кърпа. Изкопайте рибата в брашно и подправки. Не забравяйте да се отърсите от излишното брашно и подправките.

Добавете маслото или олиото в тигана и загрейте до горещо. Поставете пържола или филе в тигана. Гответе, обръщайки се веднъж, докато не стане непрозрачно, но не сухо в центъра. В зависимост от размера на рибата, времето за готвене варира от 3 до 10 минути.

При печене поставете пържолите или филетата директно върху пламъка върху намазнена скара, 4 до 6 инча над горещи въглища или газов огън. Бастерирайте с олио, масло или марината и след това затворете капака на грила.

Грил до непрозрачен и влажен отвътре. Времето за готвене е от 7 до 10 минути за сом с дебелина под инч; 12 до 15 минути за риба по-дебела от 1 инч.

При печене, изплакнете рибата и ги подсушете с хартиена кърпа. Поставете филета, пържоли или цяла риба в тава за печене. Покрийте с течен сос, подправки, билки и зеленчуци. Печете сом в предварително загрята фурна до 400 градуса F, докато нож, поставен в най-дебелата част, покаже, че месото е непрозрачно, но не сухо.