Черният ориз се отличава с аромата и хранителността си, както и с драматичния си цвят.
Обикновеният бял ориз обикновено заема място в повечето ястия, тихо играе поддържаща роля и оставя акцента върху по-ярки и ароматни съставки. Това не е така с черния ориз. Неговият орехов аромат и жив цвят го правят звезда съставка сама по себе си, достойно допълнение към най-свежите ви зеленчуци и най-смелите сосове. Черният ориз се готви толкова лесно, колкото всяка друга форма на зърното, което го прави лесен ъпгрейд за любимата ви рецепта.
Светът на цвета
Белият ориз е блед, просто защото външният му слой от трици, богат на фибри и хранителни вещества, е бил смлян. Това не е така с черен ориз, или с кафяв или червен ориз. Това са пълнозърнести храни, богати на В-витамини и антиоксиданти. Цветният външен слой черен ориз всъщност е дълбок, подобен на патладжан лилав, създаден от съединения, наречени антоцианини. Това са същите органични химикали, които придават на гроздето, боровинките и сините картофи своя отличителен оттенък. Китайският черен ориз, или „забраненият“ ориз, е подобен по текстура на конвенционалния дългозърнест кафяв ориз. Тайландският черен ориз е форма на лепкав ориз и има различна текстура при готвене. Ако не сте сигурни кой имате, погледнете го отблизо - китайският ориз е равномерно тъмен, докато тайландският ориз съдържа някои кафяви и червени ядки.
Търпението е добродетел
Пълнозърнестите богаташи се готвят по-бавно от белия ориз, защото слоят трици затруднява притока на влага в зърното. Черният ориз има особено здрав слой трици, така че времето за готвене може да бъде 45 до 60 минути. Освен времето, което се включва, той се готви много като всеки друг ориз. Използвайте приблизително 2 чаши вода за първата чаша ориз и малко по-малко за всяка допълнителна чаша. След като оризът е сварен, оставете го да почине 10 минути, преди да разлеете ориза. Това осигурява време на нишестетата да се закрепят леко, така че зърната ще се разделят хубаво, вместо да се разбъркват заедно.
Няколко решаващи съвета
Можете да съкратите времето за готвене на черен ориз, като го накиснете, както бихте направили със сушен фасул. Покрийте го със студена вода до дълбочина инч или два и оставете да кисне 4 часа или толкова дълго, колкото за една нощ. Изцедете и изплакнете, след което го гответе нормално за 20 до 25 минути. Ще трябва да използвате по-малко вода, само около 1 1/2 чаши на чаша ориз. Готовият ориз ще бъде по-лек и пухкав. Ако нямате време да накиснете ориза, просто го изплакнете добре в гевгир. Това не прави нищо за времето за готвене, но изплаква повърхностното нишесте, което прави ориза лепив. Важно е да се отбележи, че пигментът на ориза е водоразтворим и прави упорити петна, така че не забравяйте да носите престилка, докато готвите.
Малко служещи предложения
Веднъж сварен, черният ориз може да се използва във всяко ястие с ориз. Неговият цвят от патладжан осигурява ярко фолио към оранжеви или зелени зеленчуци или нежното розово от сьомга, като гарнитура. Красиво е с цветна бъркалка, а вкусът му на орех допълва кокосови орехи или препечени сусамови семена. След като изстине, черният ориз прави отлична основа за салати. Просто го заменете с кафяв ориз, булгур, киноа или друго подобно зърно в любимата си рецепта. В един от тайландските десерти се използва лепкав черен ориз. Готви се с допълнителна течност - 2 части вода и 1 кокосово мляко до 1 част ориз - за да се направи един вид оризов пудинг, леко подсладен и сервиран с резени манго.
