Нарязан телешки бъбрек на дъска за рязане
Плахите готвачи и придирчивите ядчици често се отблъскват от месото от органи, поради репутацията си на странни текстури и забавни миризми. Говеждите бъбреци са водещ нарушител и в двата аспекта, но само ако са лошо приготвени или по-малко от щателно пресни. Въпреки това бъбрекът играе главна роля в много традиционни ястия от стари страни. Ако го купувате пресен и следвате няколко основни насоки, телешкият бъбрек може да осигури незабравимо вкусна храна.
Значението на подготовката
Бъбреците са силно нетрайни и трябва да бъдат закупени и използвани в деня, в който са опаковани. Тяхната роля в тялото на волана е изхвърлянето на урина, но тази характерна миризма трябва да е лека при свежи бъбреци. Използвайте остър нож, за да премахнете повърхностната мембрана, след това разделете бъбрека по дължина на половинки или четвъртинки и изрежете дебелото ядро на мазнините. Нарежете бъбрека на плочи. За да премахнете силния му вкус и мирис, го накиснете за два часа в студена подсолена вода, мляко или мътеница. Алтернативно го бланширайте за кратко във вряща вода и след това го оставете да се отцеди в гевгир за 30 минути.
Бързата опция
Агнешките и телешки бъбреци с по-мек вкус обикновено са на скара или сотирани, но това е високорисков вариант с телешки бъбреци. Силният им аромат изисква подобно остра подправка и те трябва да се приготвят много бързо, за да се предотврати жилавостта. Чили топлина, мощни билки, като розмарин и пресен градински чай, или упоритото и кисело хапване на сос Уорчестършир са добри опции. Първо загрейте всички ароматни зеленчуци, като лук или чесън, или всякакви сухи подправки, такива чили, в горещото масло. След това добавете бъбречните си резени и пресни билки и ги содете бързо до току-що направено.
Бавната опция
Подобно на калмарите, бъбрекът може или да се приготви толкова бързо, че остава нежен или толкова дълъг, че отново става нежен. Дългото, бавно готвене е по-често срещаната техника с телешки бъбреци, тъй като предоставя широка възможност за естествения й фънки вкус да омекне. Нарежете бъбрека на дебели плочи за набиване или парчета с размер на хапки за задушаване. Изкопайте ги леко в брашно и леко ги омесете на върха на печката, след което ги оставете да къкри във вода или бульон - вино, сайдер или тъмна бира са добри допълнения - до омекване. Добавете зеленчуци, ако правите яхния, след това сгъстете бульона, за да направите богата сос.
Пренареждане на бъбреците
Веднъж омекнат, бъбрекът може сам да се превърне в храна или може да се третира като една съставка в по-голяма чиния. Например, може да се комбинира с подобно говеждо месо от говеждо месо, за да се направи пай с пържоли и бъбреци, една от славата на британската храна за кръчми. Освен това можете да включите сварения бъбрек във вида на бързо приготвена храна, която е невъзможна, когато е прясна. Нарежете или нарязвайте готовото месо от органите и го използвайте в силно подправено пържене. Парчета бъбрек, увити в бекон, след това на скара, докато беконът е хрупкав, направете ситно предястие. Те са еднакво добри, когато се задушат в сотиран лук и гъби, като основно ястие.
