Успешните ловци на лосове се радват да вечерят на месото.
Член на семейството на елени, лосове могат да бъдат намерени, преглеждайки горите на родния им Северна Америка, а също така са били успешно въведени в горите по целия свят. Бик лос се ловува активно през сезона на дивеч заради ароматното си месо, което е постно, с ниско съдържание на холестерол и високо съдържание на протеини. Месото от лосове се превърна в популярен специализиран продукт както в магазините за месо, така и в ресторантите от висок клас. Нарязаната подложка за пързалка е от месото по гръбнака на лоса и е особено предпочитана заради нежността и вкуса си.
Неща, от които ще се нуждаете
- Задни пържоли, с дебелина 1 / 2- до 3/4 инча
- Тежък тиган, предпочитан чугун
- Подправка за пържоли сол
- Сухо червено вино
- Масло
- Дъска за рязане
- вилица
- Нож за гравиране
Оставете пържолите да достигнат до стайна температура; това може да отнеме един до два часа, ако месото е било замразено. Намажете сухите пържоли с чиста хартиена кърпа, след като се размрази, тъй като сухите пържоли ще търсят по-добре от пържолите с мокра или влажна повърхност.
Овкусете пържолите с гръб със суха подправка за подправки или комбинация от сол, черен пипер, чесън и лук на прах; има няколко търговски продукта, които са направени специално за подправяне на дивеч. Втрийте внимателно сухата смес от двете страни на пържолата. Подправянето на неварена пържола за пързалка ще подсили вкуса.
Загрейте тигана на вашата печка на средно силен огън; тиганът трябва да е горещ, за да може бързо да търсите повърхността на месото. След като тиганът е горещ, добавете две супени лъжици масло; разтопеното масло ще запечата повърхността на пържолата, запазвайки месото сочно и нежно.
Поставете резервните пържоли в горещото разтопено масло в тигана. Гответе от едната страна за 5 до 6 минути, след това обърнете пържолата и гответе от другата страна за още 5 до 6 минути. Запечената пържола с пързалка не трябва да се обръща многократно, само веднъж.
Извадете пържолата от тигана от тигана и я поставете на дъска за рязане, за да почива приблизително 10 до 15 минути. Пържолката ще продължи да се готви от вътрешната страна за няколко минути, докато почивате.
Върнете тигана в печката, все още поставен на средно силен огън. След като тиганът отново се загрее, добавете една чаша сухо червено вино в тенджерата и загрейте виното в продължение на няколко минути. Това обезглавява тигана, смесвайки соковете от месо с виното. Когато виното се свари в продължение на 4 до 5 минути, добавете една супена лъжица масло към горещото вино и го оставете да се разтопи и смесете в сместа. Извадете тигана със сместа вино / масло от печката.
Нарежете запечената пържола за пързалка по диагонал в 1-инчови ленти. Външната страна на пържолата трябва да е хрупкава, докато вътрешната страна е червеникаво-розова и сочна. Сервирайте запечените ивици от пържола със соса от винено масло, намазано отгоре.
