Голям алигатор в тревата.
Не е нужно да сте от мочурищата на Байо или Флорида, за да се насладите на готвене и ядене на алигаторско месо. В книгата си „Маями Спайс“ майсторът на скара Стивън Райхлен описва аромата на месо от алигатор като подобен както на свинско, така и на сладководна риба. Плътността на месото от гьотер ви позволява да го готвите толкова, колкото бихте готвили пилешко или свинско. Алигаторното месо се предлага на някои пазари за гурмани, онлайн доставчици и ферми за алигатор, които са специализирани в месото на gatormet. Без значение как го приготвяте, вареното месо от катар трябва да достигне минимум 160 градуса по Фаренхайт.
Алигатор на скара
Мариноването на месо от алигатор преди печене на скара е от съществено значение да помогнете за омекотяване на месото и да го влеете с аромат, за да противодейства на малко рибения послевкус, който може да има. По желание можете да го натопите и с малат, за да помогнете за омекотяване на месото. Мариновайте месо от алигатор за най-малко 1 час с кисела марината. Използвайте собствената си любима марината или направете обикновена смес от лимонов сок, зехтин, сол, черен пипер, чесън и магданоз. По-дългото време на мариноване ви дава месо, което е по-нежно и по-ароматно. Алигаторът се приготвя най-добре на сравнително силен огън. Загрейте решетката на средно силен или силен огън и печете месото на алигатора за 6 до 10 минути, като го обърнете веднъж.
Пържене на алигатор месо
Дълбокопърженото алигаторно месо е традиция в американския Югоизток. Варенето и пърженето също добавя приятно хрупкава текстура. Блюдата е добре нарязана, тъй като месото е много нежно. Нарежете месните ленти или парченца. Мариновайте го или прескочете надясно до омесване и пържене на месото. Ако го мариновате, изцедете месото, изсушете го и го изкопайте в брашно, подправено със сол, черен пипер, чили на прах и кайенски пипер, преди да го запържите. Загрейте маслото до 350 F и изпържете парчетата алигатор на партиди за около 5 до 7 минути или докато самородките изплуват на повърхността и станат златисти. Изцедете пържения гтор на стелаж или лист за печене, облицован с хартиени кърпи. Подправете веднага със сол и черен пипер.
Печене на алигатор месо
Използвайте разрези на челюстта или опашката, когато печете месо от алигатор. Избягвайте жилавостта, като я печете в покрит съд или пакети с фолио. Отрежете всякаква мазнина от месото и я подправете на вкус. Най-малко, поръсете сол и черен пипер върху месото. Добавете смели аромати със сухи подправки като кайенски черен пипер и чесън на прах, или намажете малко бяло вино или бульон върху месото и го омажете с масло. Печете алигаторното месо във фурна, която е предварително загрята до 350 F за около 30 до 50 минути, или докато месото се люспи, когато се тества с вилица.
Разрушаване на алигаторско месо
Подредете стелажите във вашата фурна, така че месото да бъде на около 6 инча от източника на топлина. Поставете алигатора на един слой върху намазнена тава за бъркане. Подправете го със сол и черен пипер. По желание го намажете със сос. Използвайте любимия си търговски сос или направете бърз сос от цитрусово масло, като разтопите масло и разбъркате в пресен сок от лайм, лимон, грейпфрут или портокал. Печете месо от алигатор за 5 минути, като го завъртите 1 или 2 минути, така че да се готви равномерно. Сервирайте го с допълнителен сос отстрани.
