Пясъчните гребени ще депозират песъчинки в ястията, в които се готвят.
Нищо не разрушава опита да се насладите на гладката текстура на качествен гребен като няколко песъчинки. Купичките, закупени във или извън черупките им, могат да държат пясък в гънките на нежната сурова плът. Няколко секунди измиване позволява пясъчната песъчинка да отпадне и да остави след себе си напълно почистен гребен. Уважавайте хората, които храните, като давате подходящо почистване на пясъчните гребчета, преди да бъдат приготвени и сервирани.
Неща, от които ще се нуждаете
- Нож за раздяла
- Съдомиялна машина (по избор)
- Голяма купа
- лед
- Хартиени кърпи
Pry отворете черупките на гребена и остържете черупката, за да освободите плътта на гребена. И двете половини на черупките на гребена могат да се изстържат без материал с разрязващия се нож и да се измият в съдомиялната машина. След това почистените черупки могат да бъдат използвани като мини чинии в крайното представяне на чинията с гребена.
Издърпайте всички кафяви и зелени органи, включително хрилете, бъбреците и черния дроб, от белия аддукторен мускул. От вкусовете на отделния готвач зависи дали оставят розово-оранжевия сак на сърна, прикрепен към аддуктора, ако такъв присъства. Гребена на гребена има кремообразна текстура и лек деликатен аромат на гребена.
Стиснете малкото парче жилаво месо отстрани на белия мускул на адуктора. Този малък мускул ще стане гумен и почти негодни за консумация, когато се готви гребена. Черупките, които се продават замразени или размразени, обикновено се отстраняват от черупките им и всичко освен големия бял аддуктор и този малък страничен мускул се сваля и изхвърля.
Напълнете голяма купа с около една трета пълна с кубчета лед и поставете бялото месо на гребена отгоре върху леда. Добавете студена вода в купата, докато гребените са напълно потопени.
Хванете всеки гребен с чисти пръсти и внимателно го завъртете във всички посоки под водата, за да може да остави остатъчен пясък. Частици пясък ще потънат и ще се натрупат на дъното на голямата купа.
Повдигнете почистените гребени от студената водна баня и внимателно ги потупвайте с хартиени кърпи. Изсушаването на повърхността на гребените ще ги накара да търсят по-бързо и да се получи равномерна кафява коричка в тигана, когато се готви.
Съвети и предупреждения
- Частично подправете гребените, след като са почистени, и завършете подправката, след като са сварени. Дегустацията на варен гребен преди финалната подправка ще ви позволи да направите корекции, които водят до балансиран вкус.
- Някои готвачи избират да извадят чувала с сърна и да го надушат отделно от белия аддукторски мускул. Тази техника се използва, за да се предотврати преохлаждането на гребените, докато чакате да завършат големите чували с сърна.
- Почистените свежи гребени могат да бъдат замразени до три месеца.
- Ако гребените имат силна миризма, а белият аддуктор има жълт нюанс, те вероятно са се объркали и не трябва да се ядат. Намерете отдел за морски дарове или риба мондер, на когото имате доверие, и попитайте за най-свежите гребени, които имат.
