По някакъв начин поразителният, розово розов цвят на червената щрауса перфектно допълва постния, мек аромат и текстура на плътта му. Подходът ви за почистване на щрауса, който обикновено работи от 2 до 8 килограма на пазара, зависи от това как смятате да го обслужвате.
Да печеш цяло
В мивка мащабирайте щрауса с тъпия ръб на филето си нож или с метален скала за риба. Многократно изстържете кожата, докато не бъдат премахнати всички люспи, включително от главата, бузите и крилата - зоната под главата - и след това изплакнете рибата под студена вода. Кожата, която е годна за консумация, може да бъде оставена върху.
изкорми
Поставете върха на ножа за филетиране в гръбния отвор в долната страна на щрака, към опашката, острието насочено напред към главата на рибата. Натиснете ножа в корема около 1/2 инча и издърпайте острието към главата, чак до хрилете. Издърпайте хрилния капак и подрежете там, където хрилетата се прикрепят към главата. Поставете пръстите си в кухината на тялото и издърпайте червата, от хрилете до гърба на рибата. Изстържете всички черва, прикрепени към костта, и изплакнете копчето под студена вода.
филетировочни
Ако искате да изпържите или изпечете филе, а не цяла риба, внимателно поставете ножа на гръбнака в близост до главата. Направете първоначален разрез от главата до корема, точно зад хрилната покривка и само през горното филе. Следвайте с втори разрез, като внимателно пробвате дължината на рибата, за да отделите филето от гръбнака. Обелете частично нарязаното филе и след това направете повторни пасове, за да премахнете филето напълно от костта.
За да премахнете второто филе, оставете фиксатора върху работната повърхност и внимателно плъзнете ножа си между изложената сега гръбнака и долното филе, като правите многократни преминавания по горната част на гръбнака от главата до опашката. Режете, докато опашката се освободи от долното филе. Обелете гръбнака и го отрежете там, където се среща с главата.
Бакшиш
Извадете стройните щифтове, останали във филетата, като ги издърпате с клещи с игла или ги изрежете, като създадете тесен канал с V-образна форма с ножа си.
Специални екстри
С по-голям червен щракат можете да запишете гръбнака и месото му за скара, както и крилата. Изрежете коремните и задните перки от гръбнака и отсечете главата. Комплект ножици за дивеч или птици работи най-добре за това и ви помага да запазите ръба на ножа си. Нарежете крилата далеч от зоната под хрилете и се насочете с ножица или ножица.
