Соленото пиле, преди да го скара на скара, за добавяне на вкус и влага.
Брашното с пиле го накисва в солена течност преди готвене. Това придава аромат и влага на пилето, предотвратявайки да стане суха и жилава на барбекю скара. Брилирането е особено полезен метод за приготвяне на много постни, без кожи, пилешки гърди. Не бъркайте саламури с маринати. Писателят на готварската книга и готвач Алтън Браун отбелязва, че маринатата съдържа киселина и не добавя влага към месото, но солената саламура помага на месото да накисне влагата от водата в саламурата.
Неща, от които ще се нуждаете
- 2 qts. вода
- 2 с.л. сол
- 1/4 чаша тъмнокафява захар (по избор)
- Чанта за хладилник с възможност за повторно затваряне 2 галона
- 10 унции цяло пиле или парчета
- Тава за печене
Добавете водата, солта и (по желание) кафява захар в торбичка за фризер. Запечатайте торбичката и разклатете, за да комбинирате съставките.
Отворете торбата и поставете пилешкото или пилешкото парче в саламурата, за да ги потопите напълно.
Повторно поставете торбата и поставете торбата в тава за печене. Прехвърлете тавата за печене в хладилника, за да запазите пилешкото месо, докато соли.
Насолете цяло пиле в продължение на четири часа, но оставете само пилешки парчета в саламура за 90 минути.
Съвети и предупреждения
- Извадете пилето от саламура и барбекю по желание. Използвайте същата техника за пуйка, преди да я изпечете, печете или я приготвите на барбекю. Добавете две цели, натрошени скилидки чесън към саламура за повече вкус. Заменете ябълков сок за водата в саламурата, ако желаете.
