Картофената плът се състои от плътно опаковани нишестени клетки - това е, което им придава твърдост, когато не е сварена. За да се готви, влагата трябва първо да се превърне в пара, което набъбва нишестените клетки. След подуване клетките се разделят и парата се разсейва, оставяйки пухкава, суха текстура след около един час. Редовните фурни, които се готвят с нагрят въздух, не са ефективни при готвене на нишесте - това е една от причините използването на конвекционен вентилатор да намали времето за готвене с около 15 процента. Когато искате да печете картофи бързо, частично ги пригответе, като използвате влажна топлина и ги довършете във фурната.
Par Кипене
Частичното кипене или номиналното варене може да намали времето за готвене на картофи почти наполовина - най-бързият от методите за частично готвене. Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Натрошете картофите навсякъде с вилица и ги добавете в съд със солена студена вода - пускането на картофи в гореща вода създава месеста текстура. Сварете картофите за 10 до 12 минути - 12 за едри картофи, 10 за средни - и ги изцедете в гевгир. След това използвайте щипци, за да прехвърлите горещите картофи в тава и ги намажете обилно със зехтин или масло. Печете, докато кожата кипне и покафенее, около 10 минути.
Подходът на микровълновата + фурната
Микровълнообразните картофи, а след това изпичането им във фурна, създава по-суха вътрешност от варенето и ги приготвя за приблизително същото време. Загрейте фурната до 450 F. Полейте картофите обилно с вилица и ги намажете със зехтин. Подправете картофите на вкус и ги микровълновайте на високо за 3 до 5 минути - 3 за средни картофи, 5 за големи - след това ги обърнете и микровълнова за още 3 до 5 минути. С помощта на щипци прехвърлете картофите в плитка чиния или тава и ги печете във фурната до покафеняване, около 10 до 15 минути.
Мини пекари
Малките сортове картофи ви дават гъвкаво време за готвене и шанс да сложите малко цвят и креативност на чинията. За обикновен печен картоф в малка опаковка се сдобийте с нови картофи или картофи с пръсти - те са обичайни, евтини и държат добре на силен огън. За цвят и малък размер, опитайте Purple Peruvian или Okinawa Blue, Adirondack Red или Kerr's Pink, за да назовете няколко често срещани оттенъци.
Загрейте фурната до 425 F. Капнете картофите няколко пъти с вилица и ги намажете с олио. Поставете ги върху тава с лист и ги печете, докато вилицата омекне, около 30 минути. За 15 до 20 минути от общото време за готвене, микровълновайте картофите на 2 минути, обърнете ги и микровълнова още 2 минути, преди да ги печете.
Съвети от професионалистите
Ресторантският метод за готвене на картофи дава най-добри резултати, но отнема най-дълго. Ефективно е само ако вече не закъснявате да слагате картофите във фурната. Загрейте фурната до 450 F. Постелете картофите в зехтин, подправете ги на вкус и ги поставете върху тава върху лист или в чиния. Печете картофите за 30 минути, намалете котлона до 250 F и поставете тенджера с около 1 инч гореща вода в дъното на фурната. Картофите ще бъдат готови след 1 час - но останете свежи още 2 часа. Това е предимството на метода.
