СЕНО ПЕЧЕНО ПИЛЕ РЕЦЕПТА - ХРАНИ И НАПИТКИ

Това е рецепта от Тайлър Браун, изпълнителен готвач на Капитолийската решетка в хотел Ермитаж в Нешвил, Тенеси.

Добив: 4 съставки 3 унции селски бял хляб c. Мътеница 3 скилидки чесън 3 златни шалот 2 1/2 с.л. екстра върджин зехтин 5 с.л. топена патешка мазнина или несолено масло 3 с.л. нарязан пресен плосък магданоз 1 с.л. едро нарязан пресен розмарин 1 унция стръкове прясна мащерка 2 с.л. пълнозърнеста горчица Кошер сол Прясно смлян черен пипер 1 пилешко печене 2 шепа неръскана пшенична слама Ситно настъргана кора от 2 лимона Ситно настъргана кора от 2 портокала 10 звезден анасон 2 супени лъжици. семена от копър 2 супени лъжици. семена от кориандър 1 супена лъжица. масло от рапица

Загрейте фурната до 350 градуса F.
В средна купа комбинирайте хляба и мътеното мляко; оставете да престои, докато хлябът омекне, около 5 минути. Отцедете, след това изцедете излишната мътеница от хляба.
В покрита ложа 10-инчов чугунен тиган на слаб огън, потете чесъна и шалот в 1 1/2 супени лъжици зехтин, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 10 минути. Оставете да се охлади, след което прехвърлете сместа в хранителен комбайн или пасатор. Добавете хляба, патешката мазнина, 1 супена лъжица магданоз, розмарин и мащерка и обработете в паста. Разбъркайте в останалата 1 супена лъжица зехтин и 2 супени лъжици магданоз и горчицата, и подправете на вкус със сол и черен пипер.
Внимателно отделете кожата с пилешките гърди с пръсти, като внимавате да не я разкъсате. Напълнете малко от плънката и я разпределете равномерно по всяка гърда, като внимателно прокарате ръка върху кожата, за да я изгладите. Напълнете останалата плънка в кухината на птицата. Фрезата е затворена с кухненски канап. Овкусете пилето със сол и черен пипер на вкус и оставете настрана.
Комбинирайте сено, цитрусови кори, звезден анасон и семена от копър и кориандър в холандска фурна от чугун, разположена на 7-кварт.
Загрейте маслото от рапица в 12-инчов тиган от чугун на Lodge на силен огън, след което кафяво пилето добре от всички страни. Поставете кафявото пиле отгоре върху сместа за сено, покрийте и печете, докато соковете се избистрят по бедрото при пробиване, около 1 1/2 час. Оставете да престои 10 минути, преди да издълбаете парчета за сервиране.