Яйчните белтъци, пребити на твърди върхове, придават на това пикантно основно ястие своето небесно таванско помещение; сирене, пресен копър и печени чушки осигуряват неустоимия вкус.
Cal / Serv: 374 Доходи: 6 Време за подготовка: 0 часа 35 минути Общо време: 1 час 50 минути Съставки 1 червен пипер 5 с. Л. масло 3 с.л. галета 1 1/2 c. мляко 1 скилидка чесън 1 дафинов лист 1/4 с.л. брашно 1/2 ч.л. сол 1/2 ч.л. Прясно смлян пипер 5 големи яйчни жълтъка 7 големи белтъка 2 с. настъргано сирене Хаварти 2 големи люспи 2 с.л. нарязан пресен копър Упътване- Печете пипер директно под бройлер или над открит пламък, като го обръщате често, докато се издуха и почернее от всички страни, 6 до 8 минути. Прехвърлете черен пипер в голяма купа, покрийте плътно с пластмасова обвивка и оставете да преседи 20 минути, за да се запари. Когато се охлади достатъчно, махнете пластмасовата обвивка и използвайте нож за разрязване, за да отлепите кожата. Нарязваме пипер надолу от едната страна; премахнете стъблото и семената. Ситно нарязваме пипер и оставяме настрана.
- Загрейте фурната до 375 градуса F, със стелаж в долната трета на фурната. Покрийте 8-чашка (2-кварт) ястие за суфле или гювеч, дълбоко поне 4 инча, с 1 супена лъжица масло. Прах с галета; разклатете излишното. Заделени. В среден съд на средно силен огън донесете мляко, чесън и дафинов лист на къс. Намалете топлината до ниска. В друг среден съд на среден огън разтопете останалото масло. Разбийте в брашно и гответе 3 минути. Използвайте нарязана лъжица, за да отстраните чесъна и дафиновия лист от млечната смес; след това, докато непрекъснато разбърквате, добавете млякото към сместа от масло и брашно на бавен и постоянен поток. Гответе, докато сместа се сгъсти и започне да ври, около 5 минути. Свалете от котлона и добавете сол и черен пипер; разбърква.
- В средна купа темперирайте жълтъците, като разбивате в чаша мляко-брашното в бавен и постоянен поток. Продължавайки да размахвате, прехвърлете закалените жълтъци на бавен и постоянен поток в останалата млечно-брашно смес. Разбъркайте сиренето, докато се разтопи, и сместа прехвърлете в голяма купа. Разбъркайте луканки, копър и запазен червен пипер.
- В средна купа, използвайки електрически миксер на средно висока скорост, разбийте белтъците от яйца до твърди, но не сухи върхове. С помощта на шпатула разбъркайте една трета от белтъците в сирената смес, след което сгънете в останалите белтъци. Изсипете в приготвено ястие. Печете, докато суфлето стане златисто кафяво и се надигне около 3 инча, а клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, 40 до 45 минути. (Не отваряйте вратата на фурната, докато суфлето се изпече поне 30 минути.) Гарнирайте с копър, ако желаете. Сервирайте веднага.
